本文对类人胶原蛋白I（HCB I）的分离纯化及其功能特性进行了研究。收集基因工程菌Escherichia coli BL 21高密度发酵后的菌体，经高压匀浆破碎、沉淀、超滤、离子交换层析后，得到高纯度的目标蛋白。在细胞破碎阶段，对高压匀浆过程中的物理和化学因素：包括匀浆压力，匀浆次数，菌体浓度，悬浮体系做了系统研究。确定工艺为：菌体浓度15％，蒸馏水悬浮，在80MPa压力下连续高压匀浆两次，每次通过匀浆机的裂解液用冰浴冷却。在沉淀阶段，采用L₁₆（4⁵）正交表进行实验，确定沉淀的最佳参数为：pH值2.8，NaCl浓度3％，温度18℃，蛋白浓度5g·L^-1。在超滤阶段，采用截留分子量为30kD的超滤膜包对沉淀后的上清进行超滤，通过多次实验确定参数为：进料浓度为0.2％，操作压力为0.3MPa，进料流量为3 L·min^-1，温度为25℃，pH值为3。在层析阶段，先用CM-1吸附杂蛋白，上样浓度为4mg·mL^-1，吸附时间为1h，缓冲液为pH值为6.5、浓度为20mmol·L^-1。的磷酸盐缓冲液，内含0.03 mol·L^-1的NaCl；再用Fracogel EMD DEAE吸附目标蛋白，上样浓度为4mg·mL^-1，缓冲液为pH8.0、50 mmol·L^-1的Tris-HCl溶液，以3.0 mL·min^-1的流速过柱吸附，采用逐次洗脱方法洗脱。最终得到纯度为96.8％的类人胶原蛋白Ⅰ，回收率为80.47％。经SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳并以考马斯亮蓝G-250染色后得一单带。参照文献方法测定了类人胶原蛋白Ⅰ的溶解性、吸水性、保水性、湿润性、吸油性、乳化性质及起泡性和泡沫稳定性，并与分子量相近的明胶的相关特性进行对比。结果表明：类人胶原蛋白Ⅰ具有良好的溶解性、吸水性、湿润性、吸油性、乳化和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性及一定的保水性。