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试验在内蒙古赤峰地区东方万旗肉牛养殖场进行,选用夏洛莱牛、西门塔尔牛、红安格斯牛及草原红牛品种的高代杂交牛各5头,共计20头做为试验对象,供试牛的月龄相近,平均为14月龄,健康状况良好。在相同饲养管理条件和相同营养水平下进行试验,整个试验分为育肥试验和屠宰试验两大部分。育肥试验全程195d,其中预试期15d,正试期180d,提供相同的日粮营养水平及饲养管理条件进行育肥试验；屠宰试验在东方万旗屠宰场进行,采用HACCP管理体系,进行屠宰及分割。测定4个品种肉牛的生长性能、采食量变化、产肉性能、肉质性状、肌纤维结构,探讨不同品种肉牛之间生产性能的差异,研究品种对肉牛生产性能的影响。试验结果如下：(1)不同品种肉牛生长性状比较草原红牛育肥期结束时体重及育肥期日增重均大于夏洛莱牛、西门塔尔牛和红安格斯牛,差异显著(P<0.05)。夏洛莱牛育肥期末重最小,与草原红牛、西门塔尔牛差异显著(P<0.05)。夏洛莱牛育肥期日增重最小,与其它品种肉牛差异显著(P<0.05)。(2)不同品种肉牛采食量变化比较5月,西门塔尔牛和夏洛莱牛采食量低于红安格斯牛和草原红牛(P<0.05)。到6月,4个品种肉牛采食量彼此接近。8月,西门塔尔牛、夏洛莱牛采食量继续增加,草原红牛采食量也继续增加,且增加最快(P<0.05),而红安格斯牛采食量略有下降。9月,草原红牛、西门塔尔牛、夏洛莱牛采食量趋于稳定,红安格斯牛略有下降。(3)不同品种肉牛产肉性能比较4个品种肉牛胴体屠宰指标中,草原红牛宰前活重、胴体重、屠宰率、背膘厚度及眼肌面积均显著(P<0.05)大于其它品种肉牛。4个品种肉牛胴体产肉量分级中,草原红牛特优级肉重、高档肉重大于其它品种肉牛,西门塔尔牛优质肉重大于其它品种肉牛。4个品种肉牛产肉率上,夏洛莱牛特优级肉产肉率、优质肉产肉率大于其它品种肉牛,草原红牛、西门塔尔牛高档肉产肉率较高。(4)不同品种肉牛肉质性状比较4个品种肉牛中,红安格斯牛背最长肌剪切力值最小,草原红牛背最长肌剪切力值最大,各品种肉牛剪切力值差异均显著(P<0.05)。红安格斯牛背最长肌熟肉率最大,失水率、滴水损失率最小,草原红牛背最长肌熟肉率最小,失水率、滴水损失率最大,各品种肉牛熟肉率、失水率、滴水损失率差异均显著(P<0.05)。常规指标中,草原红牛背最长肌中粗脂肪、粗蛋白以及钙含量均高于其它品种肉牛(P<0.05),水分含量低于其它品种肉牛(P<0.05)。红安格斯牛背最长肌中粗脂肪、粗蛋白含量均低于其它品种肉牛(P<0.05),水分、粗灰分和磷含量均高于其它品种肉牛(P<0.05)。(5)不同品种肉牛氨基酸和脂肪酸含量比较4个品种肉牛背最长肌的氨基酸含量中,草原红牛的必需氨基酸、非必需氨基酸、鲜味氨基酸以及氨基酸总量均显著高于其他品种肉牛(P<0.05)。4个品种肉牛脂肪酸含量中,西门塔尔牛饱和脂肪酸含量显著(P<0.05)高于其它品种肉牛。草原红牛的单不饱和脂肪酸和多聚不饱和脂肪酸含量高于其它品种肉牛。(6)不同品种肉牛肌纤维结构比较草原红牛肌纤维直径最大,肌节长度最短(P<0.05)：红安格斯牛肌纤维直径最小,肌节长度最长(P<0.05)。总之,遗传因素对肉牛生产性状、采食量变化、胴体性状、肉质性状及肌纤维结构均呈现不同程度的影响。因而,可以根据不同的饲养状况、市场需求选育不同品种肉牛,为内蒙古地区肉牛养殖业发展中的品种选育问题提供科学依据,并可提高内蒙古地区肉牛行业的发展水平及肉牛养殖的养殖回报和市场竞争力。