猴头菌多糖是猴头菌的主要活性成分之一,具有免疫调节、抗肿瘤、抗衰老、降血脂、降血糖、抗突变、防辐射等作用。本文以猴头菌子实体为原料,对猴头菌多糖的提取、脱蛋白、脱色以及多糖的一系列理化性质进行了研究。本文对比了猴头菌多糖提取的几种方法,实验结果显示微波浸提效果较好。在单因素实验的基础上,通过正交实验得到的优化实验工艺条件为:液料比10:1,微波功率480W,微波处理5min。比较了Sevage法和TCA法脱蛋白的效果,发现TCA法脱蛋白效果更好,实验以TCA对猴头菌粗多糖脱蛋白,脱蛋白时TCA的用量为0.1%(对浓度为1%的多糖溶液)。比较了活性炭脱色和H2O2脱色的效果,结果表明活性炭脱色效果更好,通过单因素实验得到较好的实验工艺条件为:活性炭用量为1%(对浓度为1%的多糖溶液),脱色温度为30℃,脱色时间为1h。通过Sephadex G-75柱层析对猴头菌多糖进行分离纯化,得到较纯的猴头菌多糖,此多糖的相对分子质量为20996,对其进行气相色谱分析,结果表明:此猴头菌多糖由葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖及D-甘露糖组成。探讨了猴头菌多糖的溶解性及粘度特性。多糖溶解性实验表明,猴头菌多糖溶解性受温度影响较大,低温难溶,溶解性受酸、碱以及盐的影响较小。多糖粘度特性实验表明猴头菌多糖溶液的粘度随其浓度的增大而增大,随其温度的升高而降低,对热处理具有一定的稳定性,在酸性或碱性条件下粘度略有降低,在剪切作用下粘度下降,剪切作用消失粘度可恢复。本文把猴头菌多糖与其它几种物质分别配成混合溶液,结果表明猴头菌多糖与其它物质相互作用既可产生稀化现象又可产生增稠现象。