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本研究以AA肉鸡为试验对象,在基础日粮中分别添加O%(对照组)、0.5%(SL1)、1.0%(SL2)和2.0%(SL3)四个水平的大豆磷脂和添加2%大豆油(SO)、2%的以25/75(SOL1)和50/50(SOL2)比例混合的大豆磷脂/大豆油混合物饲喂6周。通过饲养试验、屠宰试验,从整体、组织、内分泌及分子水平上研究大豆磷脂对AA肉鸡脂肪代谢及肉品质的影响。探讨大豆磷脂调控脂肪代谢和改善AA肉鸡胴体品质的机理并比较了大豆磷脂替代大豆油对肉仔鸡的作用效果,为大豆磷脂作为营养再分配剂在养鸡业上的应用提供依据。1大豆磷脂对AA肉鸡生产性能、营养物质消化利用率及消化酶活性的影响结果表明:日粮中添加不同水平大豆磷脂的各组中,SL2组具有较好的生长性能。大豆磷脂替代不同比例大豆油的各组中,SOL1、SOL2组的生长性能高于其它各组。SL3组42d时肝脏的相对重量显著高于其它各组(P＜0.05)。19-21d,SL2组和SOL1组干物质、粗蛋白、粗脂肪的消化利用率高于其它各组;39-41d,对照组,SL1组的表观代谢能(AME)显著低于其它各组(P＜0.05);SL3组与对照组相比,粗脂肪的消化率显著提高(P＜0.05),但SO、SOL1、SOL2和SL3之间,粗脂肪的消化率没有显著差异(P＞0.05)。添加磷脂的各组及SO组肉鸡42日龄黏膜麦芽糖酶活性都显著高于对照组(P＜0.05),蔗糖酶、脂肪酶和蛋白酶的活性各组之间没有显著差异(P＞0.05)。结果显示:日粮中添加1%的大豆磷脂或以25/75比例混合的大豆磷脂/大豆油混合物时,AA肉仔鸡可以获得较高的生长性能。说明大豆磷脂对AA肉鸡的生长性能的影响存在剂量效应,日粮中添加一定比例的大豆磷脂或大豆磷脂替代一定比例的大豆油对AA肉鸡的生长性能具有促进作用。2大豆磷脂对AA肉鸡体脂分布及肉品质的影响本试验研究了大豆磷脂对AA肉鸡体脂分布、肉质食用性状、肌肉脂肪酸组成、胆固醇含量及抗氧化性能的影响。结果表明,日粮中添加1%大豆磷脂可以显著提高腿肌脂肪含量(P＜0.05);添加磷脂的各组及大豆油组胸肌48h滴水损失、压力损失和烹饪损失均低于对照组。与对照组相比,日粮中添加1%大豆磷脂具有提高胸肌的红色度的趋势(P=0.072);大豆磷脂具有提高42日龄AA肉鸡肌肉亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)及多聚不饱和脂肪酸总量的作用;各组之间肌肉脂质过氧化产物(MDA)含量及胆固醇含量没有显著差异。不同混合比例的大豆磷脂/大豆油组(SO、SOL1、SOL2、SL3)之间,胸肌和腿肌的食用品质及多不饱和脂肪酸的含量没有显著差异(P＞0.05)。结果提示大豆磷脂具有调控体脂分配,提高鸡肉不饱和脂肪酸含量,改善肉质的作用;大豆磷脂可以完全替代大豆油添加在肉仔鸡的日粮中,而不会对鸡肉品质和脂肪酸组成产生不良影响。3大豆磷脂对AA肉鸡血清脂蛋白含量、脂肪代谢相关激素及抗氧化性能的影响本试验研究了日粮中添加不同水平大豆磷脂和大豆磷脂替代不同比例大豆油对AA肉鸡血清抗氧化性能,血清脂蛋白含量及脂肪代谢相关激素的影响。结果发现,大豆磷脂对肉鸡的血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)具有降低作用(P＜0.1),高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的含量有被提高的趋势(P＜0.06)。对照组载脂蛋白A(apoA)含量显著高于SL2组(P＜0.05)。各组之间脂蛋白B(apoB)含量差异不显著(P＞0.05)。与对照组相比,SL3组有较高的胰岛素水平(INS)(P＜0.05)。各组甲状腺素(T4)、胰高血糖素(Glu)。大豆磷脂具有很好的降低血清MDA含量的作用,并以日粮中添加1%大豆磷脂效果最为显著(P＜0.05),但对血清超氧化物歧化酶(SOD)的活性没有显著影响(P＞0.05)。结果提示:大豆磷脂具有改善血清中脂蛋白组成和抑制血清脂质氧化的作用。大豆磷脂抗氧化性能可能来自其良好的乳化作用和对细胞膜组成的改善。4大豆磷脂对AA肉鸡脂肪代谢相关酶活性和基因表达的影响本试验研究了大豆磷脂对肉鸡脂质代谢相关酶活性的影响,并测定了日粮中添加不同水平大豆磷脂(Cont.、SL1、SL2和SL3)和不同混合比例的大豆磷脂/大豆油(SO、SOL1和SOL2)对苹果酸酶(ME),脂肪酸合成酶(FAS),乙酰辅酶A羧化酶(ACC)和3-羟基-3-甲基-戊二酰辅酶A还原酶(HMG-CoAR)基因表达的影响。结果表明:SL2和SL3组血清脂蛋白脂酶(LPL)活性显著高于其它各组(P＜0.05),SL3和SO组肝脏肝脂酶(HL)活性显著高于其它各组(P＜0.05)。血清肝脂酶(HL)和总脂酶(TL)活性各组之间没有显著差异(P＞0.05)。肝脏ME、FAS、ACC和HMG-CoAR mRNA的表达量随着大豆磷脂的添加量提高而升高。结果提示:大豆磷脂可以提高肉仔鸡肝脏脂解酶的活性,从而提高脂蛋白的分解。日粮中添加2%大豆磷脂显著提高脂肪酸合成酶及胆固醇合成酶基因表达的现象可能与机体的补偿性合成有关。大豆磷脂对脂肪代谢的调节可能与机体脂肪的沉积状况及日粮的组成有关,而不是单纯地通过抑制脂肪合成酶基因的表达来实现的。