苹果切片热风干燥即能够延长储存时间,也能有效增加果品的附带价值。为了对干燥过程中的热湿传递及水分蒸发过程进行探究,同时解决苹果切片热风干燥传统工艺中所面临的干燥制品品质差,干燥效率较低,干燥时间过长以及干燥时间无法预测等问题,本文通过实验和数值模拟两部分来对苹果切片干燥过程进行研究。热风干燥过程中苹果切片的尺寸对干燥时间、复水比、切片色泽有较大的影响,本文以圆柱形苹果切片为例,通过对不同厚度和不同半径的苹果切片进行热风干燥实验,通过分析切片厚度和直径对干燥时间、复水比、切片色泽的影响,确定合适的干燥切片厚度约为7mm,切片半径为20mm。以热风干燥试验台为基础,运用Comsol软件,通过建立苹果切片干燥的MPMM(多相多孔介质模型),进行数值模拟分析发现,干燥是一个从前向后,由外至内的一个过程,切片前端的干燥速率要明显大于后端,且水分蒸发主要在切片表面的某一区域进行。通过改变苹果切片的三个干燥工艺参数,送风温度、送风风速和送风相对湿度,分析了三种参数的变化对切片内水分传递的影响,并探究了参数变化对干燥时间和干燥不均匀度的影响规律,综合比较选取最佳送风温度为50℃,送风速度为1m/s,送风相对湿度40%。最后为了对苹果切片热风干燥过程中干燥时间进行预测,利用最小二乘法对不同送风参数下非线性多元函数进行拟合,通过Origin软件进行拟合计算,得出了20%,30%,40%三种不同相对湿度下干燥时间t随风速v和温度T变化的函数关系式,并通过对拟合函数的精度进行了验证,保证了拟合数据的准确性,为实际工艺生产过程提供了指导。