新余蜜橘(Citrus reticulata Blanco.)保鲜技术是目前柑橘果实贮藏中亟待解决的难题，特别是在常温条件下，新余蜜橘易造成烂果现象，风味变淡。本实验中先研究了室温和低温贮藏条件下新余蜜橘采后生理变化的规律，之后通过正交实验研究了由羧甲基纤维素、植物杀菌剂、柠檬酸、蔗糖酯、甘油和丙酸钙组成的植物提取液复合涂膜保鲜剂对新余蜜橘果实的保鲜效果，筛选最优组合，最后进行验证实验，同时还研究了热处理技术对新余蜜橘采后保鲜效果和活性氧代谢的影响。其主要研究内容及结果如下：1、在室温（20±1）℃和低温（5±0.5）℃贮藏条件下，通过研究新余蜜橘采后品质和生理指标，得出了新余蜜橘衰老过程中各生理指标的变化趋势。在贮藏期间，SOD、CAT和POD活均呈先上升后下降的趋势，MDA含量一直呈上升趋势；可溶性固形物、还原性总糖、Vc含量呈先上升后下降趋势，可滴定酸含量则逐渐降低。试验结果表明，新余蜜橘为非呼吸跃变型果实，与室温贮藏（20±1）℃相比，（5±0.5）℃低温贮藏减少新余蜜橘果实的腐烂率，延缓水分的损失，显著抑制果实的呼吸作用，使果实衰老过程减慢，保持较高的果实品质，贮藏期能够达到96d，低温贮藏能够达到很好的保鲜效果。2、选用正交试验设计的方法，通过对腐烂率和失重率的测定，分别筛选新余蜜橘的丁香和风仙透骨草提取液的最佳复合膜配方，得到结果如下：丁香提取液复合膜配方：1.0%CMC，700mg/L柠檬酸，50mg/mL丁香提取液，1.0%蔗糖酯，0%甘油，1.0%丙酸钙风仙透骨草复合膜配方：1.5%CMC，700mg/L柠檬酸，80mg/mL风仙透骨草，0.5%蔗糖酯，0.5%甘油，1.0%丙酸钙3、两种植物提取液复合涂膜处理均能有效降低新余蜜橘在常温贮藏过程中的腐烂率和失重率，延缓TA和Vc含量的下降，推迟TSS和总糖含量高峰值的到来，保持较好的果实品质，有效抑制新余蜜橘果实的呼吸强度，降低果实MDA含量的积累，提高果实SOD、CAT、POD活性，延缓果实衰老；同时能诱导抗性相关酶PPO、CHT以及PAL活性的升高，其中以凤仙透骨草提取液复合涂膜的效果最好。4、初步研究了热水和热空气处理对新余蜜橘采后果实品质以及活性氧代谢影响,并测定了与抗病相关酶的活性。结果表明:热水和热空气处理可以有效降低新余蜜橘果实贮藏过程中的腐烂率和失重率，延缓TSS、Vc和总糖含量的下降，并能抑制果实的呼吸强度以及H2O2和MDA含量的积累。热处理延缓果皮SOD、CAT、POD和APX活性的下降，诱导了CHT和PAL活性大幅度提高，对PPO和CUN活性影响不显著。这些结果表明，热处理对果实贮藏品质的保持具有较好的效果，可有效地延长新余蜜橘的贮藏期，其中，以热水处理的效果比热空气好。