在“健康中国”和“乡村振兴”战略推进背景之下,我国农村居民膳食状况不容乐观。四川省作为“中国西部经济发展高地”,属于典型的人口大省和农业大省,其农村居民膳食状况在全国农村居民的膳食状况中具有一定的代表性。以四川省为例对农村居民膳食状况的影响因素进行研究,对于改善我国农村居民食物消费和膳食营养,提高农村居民膳食健康水平具有重要的现实意义。本研究归纳了农村居民膳食状况理论,并分析了农村居民食物消费的现状和面临的突出问题。根据四川省经济发展水平、地形特征、人口结构等因素,选取成都、内江、雅安三市的农村地区,在2018年7月-8月期间,对400多位农村居民开展借助3天24h膳食回顾法及称重法的实证调研。基于实地调研数据,借助四川省农村居民膳食平衡指数(SR-DBI)和《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013)》对四川省农村居民膳食状况进行评价;运用LASSO方法筛选出农村居民膳食状况的经济、社会、家庭、个体和营养健康5个方面的影响因素;基于膳食状况分析和影响因素研究结果,提出对农村居民膳食状况改善的政策建议。从年度消费数据分析来看,改革开放40年来,我国农村居民膳食状况取得很大改善,但依然面临突出问题。如四川省农村居民:1)食物消费方面,粮食和蔬菜消费不断减少,其他食物消费不断增加,但与《中国居民食物与营养发展纲要(2014-2020)》目标相比,肉类和粮食消费偏多,水果摄入严重不足;2)膳食营养摄入方面,能量摄入明显减少,脂肪摄入增加,蛋白质摄入趋于稳定,但与《中国居民食物与营养发展纲要(2014-2020)》目标相比,能量摄入不足,脂肪摄入过多,蛋白质摄入严重不足。从实地调研的日消费数据分析来看,四川省农村居民膳食状况为消费结构不平衡,营养摄入量不合理。主要表现为:1)根据SR-DBI评价得出,食物消费不足与消费过量同时并存,90.76%的居民对建议“少吃”的食物消费过量,超过90%的居民对建议“多吃”的食物消费不足;2)与《中国居民膳食营养素参考量(2013)》对比得出,75%的居民能量摄入不足、47%的居民蛋白质摄入不足、所有的居民硒元素摄入不足,44%的居民碳水化合物摄入过量、90%的居民脂肪摄入过量。从影响因素分析来看,LASSO分析结果表明,影响四川省农村居民膳食状况的因素中,除经济因素、社会因素、家庭因素、个体因素影响外,膳食决策者的营养健康(KAP)因素也比较显著。具体为:增加食物支出、参与医保、增加家庭养殖数量、决策者营养健康认知正确(K)、决策者的营养健康态度积极(A)会有助于膳食状况平衡合理;但增加总收入、增加种植面积、提高受教育水平、决策者的营养健康行为(P)不一定改善膳食状况。不同地区膳食营养摄入存在明显差异。基于上述结论,本研究提出四条改善农村居民食物消费的政策建议:1)改善农村社会保障制度,提升农村居民福利水平;2)针对性开展营养健康教育,丰富宣传科普形式;3)探索拓宽增收渠道,增加食物消费支出;4)积极学习膳食营养知识,优化食物消费结构。