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共轭亚油酸（CLA）是一种具有多种生理功能的天然脂肪酸，有很好的抗癌、减肥、抗动脉硬化等生理活性。目前，共轭亚油酸的生产主要采用化学合成，由于化学合成存在不安全因素，人们将关注点越来越多的转移到生物合成。本文选用干酪乳杆菌（Lactobacillus casein）作为实验菌种将LA转化为CLA。采用紫外分光光度(UV)法对CLA进行定量分析。通过紫外诱变选育到一株将LA转化为CLA能力较高的菌株，并优化了菌体代谢LA转化为CLA的条件、包埋条件以及酸奶的发酵条件，使CLA产量进一步提高，从而达到降低生产成本及提高乳品功能性的目的。固定功率30W，照射距离30cm，紫外诱变20s，获得的突变株的CLA最大积累量为104.4μg/mL。干酪乳杆菌突变株将LA转化为CLA的最优培养条件为：最适发酵温度37℃，LA添加量0.05％，乳糖添加量2％，接种量4％，初始pH6.5，发酵时间36h，此条件下CLA积累量可达394.1μg/mL。固定化干酪乳杆菌突变株的最适条件为：海藻酸钠浓度2.5％，氯化钙浓度2.5％，菌种稀释比1：1，胶粒大小1.6G，培养温度40℃，在此条件下，CLA最大积累量为523.39μg/mL。固定化后菌种活力得到保持，具有持久和可重复利用的特点。利用上述菌株生产富含CLA功能性酸奶，通过感官试验和酸度试验，得到最佳成品配方为：脱脂乳粉量12％，接种量3％，发酵时间5h，乳糖量3％。