饮食文化是城市文化乃至国家文化的重要组成部分,其中反映着城市的民风民俗、风土风貌、城市历史与地域特色,是构成城市意象的重要元素之一。在西安,泡馍是城市饮食文化名片中最亮眼的一张,泡馍馆则是其最直接的物质与空间载体。通过建筑学介入对于泡馍馆的研究,首先能够从空间的角度出发为当代泡馍馆留下一份生动详实的资料,并且将城市意象中饮食文化的要素由一种吃食拓展延伸至其环境营造,这使其在城市形象与城市品牌的树立与优化、城市文化的传承与发展中更能体现出重要价值。不论从更加丰满的西安城市意象认知的角度还是城市饮食文化的空间与物质载体营造的角度,泡馍馆都是基于建筑学立场值得研究的内容。本文由以下三部分构成:一是在城市的背景下梳理泡馍、泡馍馆的历史渊源与发展沿革,分析与总结泡馍馆中所承载的城市文化属性,明确其在当代城市语境中的机遇与挑战。通过广泛的网络调研与实地调研得到的数据与信息对于西安市泡馍馆的整体现状做以分析、总结与分类;二是基于建筑学视角对每一类泡馍馆的典型案例进行深度解读与剖析,挖掘其建筑与城市之间的深层联系,详实记录与分析其建筑的内部与外部空间、建筑中人的行为活动与感受、建筑中各类物件的使用以及空间氛围的形成,并展示其中真实生动且丰富多彩的城市生活场景;三是基于已有成果对于西安城市意象进行进一步的研究。一方面,从城市整体意象认知的层面,通过标记地图术(mapping)从城市历史、城市生活与城市文化等方面形成对于西安城市面貌的群像呈现;另一方面,从城市多元文化的层面,对不同类型泡馍馆中的建筑符号、交往空间、展示空间以及器物与家具等相关因素进行对比、分析与总结,论述在历史积淀与当代发展中泡馍馆的环境营造所呈现出的多元城市意象。在当代背景下,西安正处于全速发展的过程中,泡馍馆作为西安城市代表性饮食文化的物质与空间载体,在构成西安城市意象的同时也能够通过自身空间品质的提升对城市文化品牌的发展与完善做出贡献。笔者基于自身的研究水平与学术能力对泡馍馆相关方面的保护、完善与优化做出了一定的建议,以期对之后的相关研究与工作提供更多的可能性。