随着人们生活水平的提高,食品卫生与安全问题越来越受到政府和人们的重视。由于传统的食用油加热方式存在着严重的局部过热问题,油中成份发生各种复杂反应,导致炸油酸败劣变,影响食品的质量。所以,本文设计了一种新型的食用油加热装置——热管型食用油加热装置。装置采用常规矿物质燃料,以具有高效传热性和高度等温性特点的热管作为加热装置的传热元件可以实现加热体表面具备等温性,保证了食用油的品质,同时装置具有设备简单、换热效率高的特点,而且可以单独拆卸,方便清洗和维护。基于该装置以上诸多优点,对热管型食用油加热装置的研究具有重大的实际意义。本文通过数值模拟计算和实验相结合的方法研究了热管型食用油加热装置的换热性能,并对装置进行改进,以得到性能较好的食用油加热装置。首先,应用热管作为传热元件设计了热管型食用油加热装置,并对热管型食用油加热装置的不同结构炉膛换热进行了数值模拟,得到温度较为均匀的炉膛结构。其次,对热管型食用油加热装置的燃烧及换热过程进行了数值计算。本文运用MATLAB对整个装置的燃烧及换热过程进行计算,建立了一套实验装置对该模拟计算程序进行可靠性验证。实验结果与模拟程序计算结果基本吻合,从而验证了模拟计算程序的可靠性。再次,验证由热管型食用油加热装置加热的食用油的质量优于普通加热装置加热的食用油,分别对两种油进行了过氧化值和酸价的测定,最终得出由热管型食用油加热装置加热的食用油质量较优。最后,对热管型食用油加热装置的余热回收装置提出了改进方案。利用换热效果相当,结构更简单的列管式结构替换翅片管结构的余热回收装置,通过MATLAB对两种结构进行数值模拟计算,验证列管式结构的优越性。