本文以苹果渣为原料，采取化学分离方法，对制备膳食纤维的工艺条件进行了系统的研究，同时制备出可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。综合利用了资源，既提高苹果深加工产品的附加值，延长苹果加工的产业链，又变废为宝，解决环境污染问题。 通过单因素实验，研究了制备可溶性膳食纤维A的原料粒度大小、酸的种类、酸液浓度、反应温度、反应时间和液料比等工艺参数；研究了制备可溶性膳食纤维B的碱液浓度、反应温度、反应时间和液料比等工艺参数；研究了pH值、H₂O₂浓度、液料比、温度和时间等工艺参数对不可溶性膳食纤维脱色的影响。在此基础上，进行了正交实验，通过极差分析确定出最佳的工艺条件。最后，进行了初步放大实验研究，为进一步中试和产业化研究提供了必须的数据。 结果表明：制备可溶性膳食纤维A的最佳工艺条件是原料粉碎过40目筛，3％的盐酸溶液，反应温度80℃，反应时间2.0h，液料比15：1mL／g。制备可溶性膳食纤维B的最佳工艺条件是8％的NaOH溶液，温度90℃，液料比8：1mL／g，反应时间3.0h。 对不可溶性膳食纤维脱色的最佳工艺条件是：pH=10，5％的H₂O₂，液料比3：1mL／g，温度25℃，反应时间2.0h。