【摘 要】
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本文主要研究了玉米淀粉纳米级结构单元的制备、形貌观察以及怀山药抗性淀粉的光敏感特性.首先对玉米淀粉颗粒进行了纯化,除去了其中的结合脂肪和结合蛋白质等成分.然后对提
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本文主要研究了玉米淀粉纳米级结构单元的制备、形貌观察以及怀山药抗性淀粉的光敏感特性.首先对玉米淀粉颗粒进行了纯化,除去了其中的结合脂肪和结合蛋白质等成分.然后对提纯的玉米淀粉进行酶解、醇沉、干燥,制备出玉米淀粉纳米级结构单元.利用凝胶渗透色谱(GPC),可以对玉米淀粉纳米级结构单元制备过程中的各级中间产物进行监控、检测,发现玉米淀粉的酶解反应程度可以控制;并且通过控制酶解程度,可以得到所需尺度的淀粉纳米级酶解产物.实验表明,玉米淀粉纳米级结构单元是一种客观存在,这验证了淀粉结构模型中的确有纳米层次上的单元结构存在.GPC对玉米淀粉酶解反应程度是一种有效的监控和检测手段;通过控制酶解程度,可以得到不同尺度的淀粉纳米级产品;通过AFM观察,发现怀山药抗性淀粉的微粒子具有光敏感特性.
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