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本文以壳聚糖为涂膜基质,采用共混法将改性纳米抗菌材料加入到酸性壳聚糖溶液中,采用流延法制备了纳米氧化物/壳聚糖复合涂膜。测定了涂膜的机械性能、透气性、透光性等理化指标,在SEM、TEM、XRD、FT-IR等微结构表征分析基础上,研究纳米材料对涂膜性能的影响,以鱼丸的鲜度指标为指针,研究了 ZnO/Ti02/SiOx-壳聚糖复合涂膜对鲢鱼鱼丸的保鲜性能及Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜对带鱼鱼丸的保鲜性能。以腐败希瓦氏菌和铜绿假单胞菌为研究对象,揭示了 Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜对水产品优势腐败菌的抗菌作用途径及抗菌机理。1.研究了不同微观形貌的纳米镁化合物对壳聚糖涂膜性能的影响。结果表明,纳米镁化合物粉体表面的活性基团使壳聚糖的晶型发生了改变;其中Mg2(OH)3Cl纳米片和纳米MgO颗粒在涂膜中分散均匀,与壳聚糖充分地吸附、键合,有利于涂膜微观结构的改善,进而提高了涂膜的理化性能,而MgO纳米棒和MgO纳米小球在涂膜中存在团聚现象,导致壳聚糖涂膜内部产生空隙甚至裂缝,不利于涂膜理化性能的提高。2.采用六偏磷酸钠、十二烷基苯磺酸钠改性后的纳米ZnO/Ti02复合粉体对原位合成SiOx-壳聚糖复合涂膜进行改性,研究其对涂膜理化性能及微观结构的影响。研究结果表明,经六偏磷酸钠和十二烷基苯磺酸钠改性处理的纳米ZnO/Ti02粉体表面存在大量羟基及亲油性基团,易与壳聚糖发生氢键键合作用,与原位合成的SiOx-壳聚糖涂膜复合后,改善了涂膜的理化性能;在4℃条件下对鲢鱼鱼丸的保鲜性能研究结果表明,ZnO/TiO2/SiOx-壳聚糖复合涂膜有效抑制了鲢鱼鱼丸中微生物的生长繁殖和蛋白质、脂质的氧化分解,且复合涂膜保鲜性能优于单一壳聚糖涂膜,六偏磷酸钠改性得到的ZnO/Ti02/SiOx-壳聚糖复合涂膜综合保鲜效果最佳。3.研究了不同Ag修饰量的ZnO纳米微球对壳聚糖复合涂膜性能的影响。研究结果表明,在壳聚糖涂膜中添加Ag修饰的ZnO纳米微球能减少涂膜中的缺陷结构,提高涂膜的机械性能,改善其通透性;其中0.5%Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜和3.O%Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜的理化性能相对更优。在4℃条件下对带鱼鱼丸的保鲜性能研究结果表明,Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜的保鲜效果明显优于ZnO-壳聚糖复合涂膜及单一壳聚糖涂膜,且0.5%Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜的保鲜性能最优。4.以水产品优势腐败菌中的腐败希瓦氏菌和铜绿假单胞菌为抗菌对象,研究了Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜的抑菌性能,及其对细胞膜完整性、膜通透性、ATP酶和AKP酶的活性、蛋白质表达的影响。研究结果表明,Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜能有效抑制目标菌的生长和繁殖,改变蛋白质的合成及表达,破坏细菌细胞膜,进而改变细菌细胞膜的通透性。