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本研究以“大久保”水蜜桃(Prunus persica，cv．OKuBa)为试材，采后置于0±1℃下贮藏。研究发现，冷藏三周后，“大久保”水蜜桃出现明显的冷害症状，呈现出呼吸强度及乙烯释放受低温抑制，造成生理代谢紊乱，果实硬度虽可下降，但果肉质地绵化，果实出汁减少的非正常后熟软化现象。腐烂增加，丧失正常食用品质，降低商品价值并限制冷藏期限。此种冷害可定义为桃果实的絮状败坏。 42℃ 5min热水浸果处理可提高“大久保”水蜜桃在相同冷藏条件下的抗冷性，果实后熟正常，且保持较高的出汁率和正常的食用品质。果实的可溶性蛋白质和热稳定蛋白质含量升高与桃果实的抗冷性增强存在某种联系，且在贮藏后期，该处理可有效提高的几丁质酶和β-1，3葡聚糖酶的活力，显著减少果实腐烂的发生。 低浓度(1，10 β mol／L)MeJA熏蒸处理促使“大久保”水蜜桃果实在冷藏后期出现正常呼吸和乙烯释放高峰，果实可后熟软化，保持较高的出汁率，可溶性固型物，还原糖，总糖及Vc的含量，减轻果实冷害及腐烂的发生。研究表明，低浓度MeJA处理可在贮藏后期维持较高的SOD、CAT、AsA-POD活力，清除体内氧自由基，并保持一定的PAL和PPO活力，增加自身对逆境的抗性，减少衰老、腐烂的发生。 0.75，1.50 μ l／L 1-MCP熏蒸处理的桃果实在冷藏后期呼吸强度及乙烯释放逐渐增加。完熟阶段，果实维持较高的PE、PG活力，且保持平衡，果实可正常后熟软化，果肉出汁较高，食用品质完好，减轻絮状绵化症状的产生。低浓度(0.75，1.50 μ l／L)1-MCP熏蒸处理可延长桃果实在25℃下的货架期，可能与该处理显著提高冷藏后期桃果实的PAL和PPO活力，提高果实自身对低温逆境及致病菌抗性有关。