猕猴桃果实具有诱人的绿色、黄色和红色果肉，多数能刺激食欲。果肉颜色的不同与其中所含色素种类不同有关。绿色果肉一般含有叶绿素，黄色果肉一般含有类胡萝卜素，红色果肉一般含有花青素等。目前对植物器官着色的生化代谢途径及其调控等已有深入了解，但对色素积累的细胞学过程研究十分缺乏。“红阳”作为目前主栽的红肉猕猴桃品种，其比较特殊的红色内果皮放射组织吸引人们注意，但在各地栽培过程中存在着色不稳定等问题，尤其对温度等环境因子的影响较为敏感。本研究以“红阳”猕猴桃为试验材料，通过光学显微镜和透射电子显微镜观察其果实内果皮横剖面着色组织的解剖特征，并表述了红色果实中花青素体的细胞学特征。结果表明，“红阳”果实中色素体的形成及着色细胞分布存在组织特异性。本研究首次在猕猴桃果实中观察到两种花青素体形态：一种是规则的圆形色素体，另一种是小颗粒色素体；本研究还观察到花青素体载体的形态特征及其解体与液泡化过程。“红阳”猕猴桃在开花后30天时，果实内果皮的圆形色素体出现在维管束及其周围的小细胞里；开花后68天，小颗粒色素体开始在大的薄壁细胞里出现；花后117天，维管束及其周围小细胞仍在形成大量色素体颗粒，通过电镜观察表明，在这个时期的内果皮薄壁细胞中可以观察到大量的色素体载体，而且这些载体内存在多种不同形态的色素体，可能反映了薄壁细胞的着色过程。有的色素体仍呈现圆形，有的呈现新月形或者其它不规则形，总体上载体内的这些色素体变得越来越小及且越来越不规则，最终导致色素体载体不同程度的液泡化。这些结果暗示了红肉猕猴桃果实色素体的形成部位、细胞学形态特征以及色素体的解体与花青素释放过程，表现了“移位释放”的特点。后期利用光学显微镜和透射电子显微镜观察了分离的花青素液泡包涵体（AVI）沉淀，以期了解AVI的结构和形成。结果发现类似AVI在光学显微镜下经甲苯胺蓝染色的深色颗粒物在进一步放大的电子显微镜观察下呈现圆形、椭圆形及不规则形状的深色结晶体，有的呈现释放的状态；有的中间形成空泡；有的中间形成的大空泡中有网状结构，并伴随深色颗粒的出现。还发现了长椭圆形的深色物质中间排列多个含有颗粒网状结构，推测是多个圆形AVI融合的结果。本文首次在红肉猕猴桃中开展了着色的细胞学机制研究，并获得了有价值的研究结果。研究来源于红肉猕猴桃生产中着色不良的主要问题，初步解释了红肉猕猴桃着色问题的色素运转相关机制。通过研究描述了红肉猕猴桃中色素颗粒运转体结构，以及提出的色素颗粒液泡化运转机制，对红肉猕猴桃果肉着色机制有了新的突破。