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本文以我国目前大规模发展的李的几个品种，如“圣玫瑰”、“玫瑰皇后”、“黑琥珀”、“黑宝石”、“澳李—14”等为试材，系统地研究了这几个李品种的耐藏性；分析了不同成熟度的李果实在贮藏过程中的生理反应和品质变化；从果实贮藏期间的生理变化分析了“澳李—14”适宜的贮藏温度、适宜的包装；并分析了MAP、CA贮藏对“澳李—14”的影响，提出了适合于果实生理特性的气调指标和贮藏时间；分析了李果实在冷藏中褐变与果实中多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）和丙二醛（MDA）的变化情况，揭示了它们与李果实衰老、褐变以及耐藏性的关系。这些研究为李果实的采后商业化气调贮藏提供了理论依据。 本文的主要研究内容包括：几个不同李品种耐藏性的研究；不同温度下李果实采后生理及品质变化情况；不同包装对李的耐藏性的影响；几种气调贮藏条件下李果实褐变、生理代谢以及风味品质的变化情况；不同保鲜剂对李贮藏期内生理变化的影响；李果肉褐变与体内酶的变化的研究。试验结果表明： 1．李中的中晚熟品种（黑色品种）贮藏性较好：在相同的贮藏条件下，相同成熟度的不同品种李贮藏寿命和贮藏效果的差异很大。两年的实验结果表明中晚熟硬质品种“威克森”、“黑宝石”等的耐藏性明显好于早熟软质品种“圣玫瑰”、“蜜思”、“玫瑰皇后”。 2．成熟度适中的李果实最适宜冷藏：成熟度过高的果实在贮藏过程中，硬度下降快，腐烂在后期严重；而成熟度低的李果实在冷库中比较容易褐变。 3．“澳李—14”李的适宜贮藏温度为—1℃～0℃：通过对几个温度梯度的贮藏期间的果实的采后生理、品质、风味等的分析，发现低于—1℃果实受到冻害很严重，而高于0℃果实褐变严重，而且衰老、腐烂比较快。所以，我们得出”澳李—14”李的适宜贮藏温度应该为—1℃～0℃。 4．用0.025mmPE包装和硅窗膜包装的“黑宝石”李果实在冷藏中能通过自发气调延长果实的贮藏期：尽管各种包装的果实固酸比一般随贮藏时间的延长而上升，硬度随贮藏时间的延长而下降，但都显著地低于CK。贮藏到25d时，各处理组合果实固酸比比CK低78.0％-96.6％；贮藏末期，各处理组合果实的腐烂率比CK低28.2％-69.5％。其中，在冷藏中，硅窗膜包装效果并不好于0.025mmPE的包装。 5．低O2与高CO2气调贮藏可以显著的延长李的贮藏期：与自发性气调贮藏（MAP）相比，气调贮藏（CA）更能明显地延缓果实衰老，减少腐烂和褐变，保持果实品质和延长贮藏时间。其中以较高CO2浓度的（6％CO2+4％O2）气调贮藏效果最好。CA贮藏对于抑制果实乙烯、乙醇产生的作用是显著的，其中高CO2、低O2指标的6％CO2+4％O2的效果最好。 6．用1—MCP和壳聚糖处理能显著起到防腐保鲜的作用，但对抑制果实褐变没有显著作用：本试验以李中的“澳李—14”为试验材料，以低温贮藏为基本条件，对保鲜剂安喜培和卡多赞（商品名）处理后在冷藏中的变化进行试验。用保鲜剂安喜培和卡多赞处理的果实硬度都显著地高于对照，保鲜剂处理了的果实固酸比上升比对照慢，处理和对照之间有明显差异。处理在贮藏中后期腐烂率要低于对照。同时保鲜剂处理的Vc含量测定值都显著高于CK。但在试验中，我们发现我们使用的保鲜剂对褐变的发生没有明显作用。通过试验，我们得出以l一甲基环丙烯（1一MCP）为主要成分的安喜培（Ansip）保鲜剂和以壳聚糖（l，4一2氨基一2脱氧一日一D一葡聚糖）为主要成分的卡多赞（Kadozan）对防腐保鲜、延迟衰老、保持果实的外观和品质有较好的作用，但另外我们发现保鲜剂往往只具有单一效应，比如在我们的试验中就发现1一MCP不能抑制果实的褐变。.PPO、POD、MDA与李果实褐变存在相关性:通过测定不同贮藏保鲜条件下的不同时期的果实的褐变程度与PPO、POD活性以及MDA的含量可以看出，PPO、POD的活性和李中的“澳李一14”果实褐变关系很大，膜质过氧化作用的产物一丙二醛（MAD）含量变化与褐变的发生相关性最大。