生姜具有药用、调味等作用,应用于食品、医药、化妆品等行业。它是卫生部首批公布的药食兼用的植物资源之一。研究表明生姜的这些作用与其中的抗氧化成分有着直接或者间接的关系。 本研究以生姜和与生姜有关的成分为试材,研究了生姜中抗氧化分离提取及这些成分的抗氧化和清除自由基的作用。主要结果如下: ⑴分离方法二(姜油树脂→80%甲醇提取→正己烷萃取→乙醚萃取→硅胶真空柱层析)的洗脱液中发现少量结晶,说明在常温下能用此法得到结晶姜酚。 ⑵利用聚酰胺为固定相,以 20%-50%乙醇溶液为流动相可以将总姜酚从姜油树脂中较好地分离。含量最多的一种姜酚类物质在乙醇浓度 27.5%时能被洗脱。而聚酰胺真空柱层析的分离效率优于常压聚酰胺柱连续梯度洗脱,同样的分离工作前者用时更短。虽然聚酰胺分离姜油树脂等有效果,但是对于生姜效果则差。 ⑶文中分离方法二(姜油树脂→80%甲醇提取→正己烷萃取→乙醚萃取→硅胶真空柱层析)虽有效果,但是在硅胶真空层析中使用乙醚和正己烷,所以不如分离方法四(姜油树脂→80%甲醇提取→正己烷萃取→乙醚萃取→聚酰胺真空柱层析)安全,而后者在聚酰胺真空柱层析中使用乙醇洗脱。 ⑷由清除超氧阴离子、清 DPPH 自由基和 TBA 法抗氧化实验的结果看出:姜酚类物质、姜脑类物质具有抗氧化和清除超氧阴离子和 DPPH 自由基能力;姜酮是生姜及其制品中清除自由基的一种有效成分,它和脱氢姜酮都可以有效清除超氧阴离子和 DPPH 自由基;而脱氢姜酮容易方便合成,有潜力成为一种新的抗氧化剂。