我国是肉牛养殖和消费的大国,肉牛的养殖量和存栏量均占全球总量一半以上。同时,由于牛肉是我国居民主要的肉类蛋白质来源之一,是人们赖以生存的生活必需品,其质量安全与百姓的身体健康息息相关,不容忽视。然而,目前我国对于包括牛肉在内的肉类产品管控多采取“终端检验”方式,而对于前期肉牛的饲养、屠宰等环节的监管十分欠缺,无法实现牛肉产品质量的快速追溯管理。本文将通过对我国牛肉产品生产环节及供应链的系统分析,构建牛肉产品安全的追溯系统模型,为牛肉产品安全追溯提供合理的对策建议。论文研究分为三个部分。首先,论文在对国内外研究现状进行回顾与分析的基础上,分析我国牛肉食品安全追溯方面存在的问题,并以食品安全追溯的原理概念为基础,对射频识别(RFID)技术、溯源编码及标识技术进行研究。其次,基于牛肉产品安全供应链,确定牛肉产品在整个供应链上的产品标识,并结合HACCP食品安全体系认证方法,对食品安全追溯方法、关键控制环节及溯源信息进行判定,实现对整个业务流程的分析。之后,通过Petri网模型对追溯体系全流程进行建模,并利用关联矩阵的评价方法评价该模型的合理性。最后,引入辽宁台安金田专业肉牛饲养合作公司的案例,分析RFID技术在牛肉食品安全追溯系统的应用状况,对所构建的理论模型进行应用性检验。通过本文的研究,主要得出如下结论:(1)基于牛肉编码标识方案及对肉类产品供应链环节的追溯研究,构建了牛肉产品追溯全流程体系的Petri网模型。(2)结合射频识别技术和HACCP体系方法,建立了较为安全可靠的牛肉产品安全追溯系统。(3)提出了牛肉产品供应链环节设计的合理性方案。通过本文的研究,有助于解决及优化牛肉产品供应链各环节的追溯问题,以进一步保障牛肉产品的质量安全。