本文以林蛙胶原蛋白肽(LWT)为原料,采用化学修饰(糖基化接枝)和物理改性(超声技术)相结合的方法,并以响应面优化为介质对LWT分子进行修饰改性,同时本文还对接枝共聚物(LWT-CMCS)进行性能研究和表征分析,其结果如下:1.分别采用硅藻土吸附法、活性炭过滤法、金属催化剂处理法和壳聚糖接枝改性法对LWT进行处理,确定了壳聚糖接枝改性法为最佳处理方法。2.采用氯乙酸滴定法合成CM-CS,经过性能研究表明CM-CS的性能有所改善,经过表征分析表明CS分子中羧甲基的引入。3.通过对体系的反应温度、反应时间、反应pH、蛋白浓度以及蛋白与糖配比对接枝反应的影响进行单因素实验分析,初步确定湿热条件下接枝反应的条件为:反应温度60℃-80℃、反应时间4h-16h、反应pH7.5、蛋白浓度20 mg·m L-1左右、蛋白与糖配比1:1。利用超声波辐射强化接枝反应,并运用响应面优化后确定了超声条件下接枝反应的最佳条件为:体系温度为73℃、超声处理功率为263.40W、超声处理时间为35.28min、蛋白浓度为21.95mg·mL-1,此条件下接枝反应的DG达到55.12%,综合指标高达82.38,该综合指标下的样品无不良气味而且活性未受影响。4.通过对接枝反应DG值与综合指标y值的对比分析,确定了二者呈线性正相关,即接枝反应的DG值越高,接枝物的y值越大,该方法除去LWT不良气味的效果越好。5.分别对LWT-CMCS的溶解性、热稳定性、吸湿保湿性以及乳化性进行研究分析,表明LWT-CMCS具有良好的上述性能。6.分别用紫外分光光度计、电泳仪、高效液相色谱仪、红外光谱仪、扫描电子显微电镜对LWT和LWT-CMCS进行检测,经过定性分析,确定了LWT以共价结合的方式引入了糖分子。