目的：通过对新疆不同产地红枣化学成分及其抗氧化作用的研究,为红枣的质量控制提供更加稳定、可靠的方法,为红枣的临床用药、食品加工等提供一定的参考。方法：利用分光光度法分别测定红枣中总多酚、总黄酮的含量；采用高效液相色谱法(HPLC法)测定芦丁、齐墩果酸、熊果酸的含量,高分离度快速液相色谱法(RRLC法)测定环磷酸腺苷(cAMP)的含量；利用微波消解-火焰原子吸收法测定金属元素的含量；利用正交试验法对红枣总黄酮的提取工艺进行考察；研究大孔吸附树脂法分离纯化红枣总黄酮的工艺；应用3种抗氧化模型(清除DPPH自由基、羟基自由基以及超氧化物歧化酶(SOD)),对红枣水提取物进行抗氧化活性的测定。结果：6种红枣中均含有总多酚、总黄酮,且含量具有一定程度的差异；芦丁、齐墩果酸、熊果酸及环磷酸腺苷的含量均存在一定的差异；测得红枣中8种金属元素的含量；利用正交试验法优选红枣总黄酮的提取工艺为12倍量70%乙醇回流提取2次,每次1h；D101型树脂具有良好的静态和动态吸附性能。抗氧化实验证明红枣水提取物具有良好的抗氧化活性。结论：本课题对新疆6种不同品种红枣的总多酚、总黄酮、芦丁、齐墩果酸、熊果酸、环磷酸腺苷及金属元素的含量进行了测定,筛选优化红枣总黄酮的提取和分离纯化的工艺参数,并对红枣的水提物进行体外抗氧化实验,为红枣建立科学的质量标准和进一步研究提供理论依据。