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蓝莓是一种果肉细腻、风味独特、营养价值极高的小浆果。由于它在高温多雨的环境中成熟且价格昂贵，常温贮藏几天蓝莓便开始腐烂，因此研究蓝莓鲜果的贮藏保鲜有着很高的经济价值和广阔的市场场景。 论文研究了不同低温驯化方式对采后蓝莓在冰温贮藏中的生理品质变化和保鲜效果的影响。结果显示，冰温贮藏相对于冷藏可以较好地保持果实的外观和品质，而且能够有效的抑制果实的新陈代谢。经过低温驯化处理后再转入冰温贮藏的蓝莓与直接冰温贮藏的蓝莓相比，蓝莓腐烂程度降低、果霜覆盖率提高、以及果实质构特性保持较好。在各处理组中，经10℃贮藏12h后置于4℃贮藏12h再冰温贮藏的方式，对蓝莓的保鲜效果优于直接冰温和冷藏。 研究了经ε-聚赖氨酸处理后冰温贮藏的蓝莓的生理品质的变化。与不经处理直接进行冰温贮藏的蓝莓相比，ε-聚赖氨酸处理能较好保持蓝莓的感官品质，抑制果实中Vc和花色苷的含量的减少，阻止果实中丙二醛的含量增加和可溶性糖浓度的降低，同时减缓PPO活力的上升和抑制POD的活力。各处理条件中，浓度为300μg/L的ε-聚赖氨酸对保持蓝莓各方面品质的效果较好。 研究了经不同厚度的聚乙烯PE保鲜袋和高透气性的微孔保鲜袋包装的蓝莓在冰温贮藏期间的生理品质变化。选用厚度为30、40、50μm的PE保鲜膜和高透气性的微孔保鲜膜对蓝莓进行包装。实验设定的贮藏期为70d，在整个贮藏期间每10天取样一次对相关指标进行测定。结果表明，与不经处理直接进行冰温贮藏的蓝莓相比，使用保鲜袋对降低蓝莓果实的腐烂率、保持蓝莓的果霜指数、延缓Vc和花色苷的变化有明显改善，对其生理代谢有显著地抑制作用，将果实的呼吸强度和乙烯的释放速率都控制在较低水平。此外对于抑制过氧化氢酶CAT活力和增强脂氧合酶LOX的活力也有着比较好的效果。并且贮藏保鲜效果随着膜厚度的增加越来越显著。 研究了不同出库方式对6d货架期内蓝莓生理品质变化的影响。选择了4℃放置24h后出库和4℃放置12h后升温至10℃放置12h后出库的两种阶段性升温的方法。结果显示，与冰温贮藏后直接出库的果实组相比，阶段升温的出库方式显著降低了蓝莓的腐烂率、保护果霜覆盖、保持了果实中Vc和花色苷的含量，并且在抑制新陈代谢控制呼吸强度和乙烯生成速率的方面有着优秀的效果，对于减缓CAT活力的下降和抑制LOX的活力方面也较为理想。在不同方式的温度的复醒处理组中，从冰温库中取出经4℃放置12h再转入10℃放置12h的出库处理组保持蓝莓生理品质的效果较好。说明冰温贮藏的蓝莓经逐步升温的出库方式处理有助于提高其货架期的品质。