观赏蔬菜是指既有食用价值又有观赏价值的一二年生或多年生的、适用于室内外布置、美化环境并丰富人们生活的植物总称。叶菜类观赏蔬菜是以叶片、叶球、叶丛、变态叶和叶柄为产品的一类蔬菜。叶菜类观赏蔬菜作为其中的一大类具有生长速度快、观赏性强、种类丰富等特点。本文从评价和应用两大方面对叶菜类观赏蔬菜展开研究,主要结果如下:一、对叶菜类观赏蔬菜常见种类进行了收集,研究了种类特点及观赏特性并采用层次分析法(AHP)建立数学模型对种植的28个种或品种进行了观赏性的评价分析。二、对6种叶菜类蔬菜进行了不同光照处理,研究了不同光照强度对其生长的影响。试验共设两个处理T1(30%光照)、T2(10%光照)。结果表明,随着光照强度的减弱,材料的叶色变浅、株形松散;株高、叶数、净光合速率、叶绿素含量及干鲜重等也随光照强度的下降有不同程度的下降。三、对4种叶菜类蔬菜叶片进行不同低温处理(0℃、-5℃、-10℃、-15℃和-20℃),测定4种叶菜类蔬菜的相对电导率、半致死温度、可溶性蛋白、MDA含量、SOD、POD和CAT活性等7个指标。结果表明,4种叶菜类蔬菜的相对电导率随温度的降低而逐渐升高,半致死温度的排序是:一点红苋菜>紫叶生菜>大叶木耳菜>紫冠1号小白菜。而可溶性蛋白、MDA含量以及保护酶系统变化规律不明显。四、对叶菜类观赏蔬菜的应用方面展开了研究,介绍了叶菜类蔬菜的种植管理技术,总结分析了适合叶菜类蔬菜观赏性表现的种植方式,如,容器种植、种植床种植、露地种植和水培等。同时也介绍分析了适合叶菜类蔬菜种植的应用场所,包括:庭院、屋顶、室内、公园绿地以及农业观光园等。五、通过问卷调查的方法,了解了受访人群对叶菜类观赏蔬菜的一些基本认识情况。调查中发现,受访者对叶菜类观赏蔬菜认识和了解程度普遍较低,加上人们生活环境的诸多限制,所以多数人并没有表现出种植的愿望。但人们普遍认为观赏蔬菜不仅可以食用和观赏,而且还可以在种植的过程中收获一定的乐趣。