本文在不同pH、酶量、温度、摩尔比条件下对大豆油进行了脂肪酶体外酶解试验;及不同酶量下,以小麦、麸皮、配合饲料为底物的木聚糖酶酶解试验,并以吉富罗非鱼（GIFT,Oreochromis niloticus）为研究对象,在室内工厂化循环水养殖系统中进行为期60天的摄食生长实验,探讨单独添加外源脂肪酶、木聚糖酶的条件下,试验鱼的生长性能、鱼体营养成分、形体指数以及肝脏、血清中免疫抗氧化指标的影响。试验一脂肪酶体外酶解饲料的研究以大豆油为脂肪酶的分解底物,测定不同试验条件下的酸值,确定脂肪酶的最适作用条件。结果表明,脂肪酶的最适作用条件:温度40℃,pH7.5,水和大豆油摩尔比40:1,水解时间7h;在此条件下,大豆油水解率可达97.13%。试验二木聚糖酶体外酶解饲料的研究以小麦、麸皮和罗非鱼全价配合饲料为木聚糖酶的分解底物,每种饲料原料根据酶量分为四个组（0、5U/g、10U/g、20U/g）,测定还原糖的生成量。结果表明:木聚糖酶酶解小麦、麸皮和罗非鱼全价饲料,可提高饲料中可吸收糖类（还原糖）的含量,还原糖量分别提高160.58%、190.87%、205.39%、56.7%、82.29%、92.18%、47.89%、62.44%、72.54%;三种原料的酶解效果:小麦>麸皮>罗非鱼全价饲料。试验三脂肪酶在吉富罗非鱼饲料中应用研究采用单因素梯度法设计,以基础饲料组为对照组（L₀）,试验组则在基础饲料上分别添加3000U/kg(L₃₀₀₀)、5000U/kg(L₅₀₀₀)、8000U/kg(L₈₀₀₀)的脂肪酶制剂。结果表明:饲料中添加脂肪酶后,L₃₀₀₀、L₅₀₀₀、L₈₀₀₀脂肪酶组饲料系数较对照组分别降低了0.03%（P>0.05）、0.13%（P<0.05）、0.17%（P<0.05）,增重率提高了25.31%（P<0.05）、57.98%（P<0.05）、70.81%（P<0.05）;肝体比均显著下降,但各试验组间差异不显著,脏体比、肥满度不受影响;L₈₀₀₀组鱼体粗蛋白、粗灰分显著升高,各试验组鱼体水分和粗脂肪不受影响;肝脏和血清中的LAM、AKP、ACP活性受到显著影响（P<0.05）,GSH-PX、T-AOC、T-SOD、T-AOC的活性没有明显变化,L₈₀₀₀组的生长性能和免疫抗氧化能力提升效果最显著。综合分析以上结果,脂肪酶在吉富罗非鱼饲料中的适宜添加量为8000U/kg。试验四木聚糖酶在富罗非鱼饲料中的应用研究以不添加木聚糖酶的基础饲料为对照组（X₀）,在基础饲料上分别添加500U/kg(X₅₀₀)、1000U/kg(X₁₀₀₀)、2000U/kg(X₂₀₀₀)的木聚糖酶制剂。结果表明:饲料中添加木聚糖酶后,X₅₀₀、X₁₀₀₀、X₂₀₀₀木聚糖酶组饲料系数较对照组分别降低了0.11%（P>0.05）、0.25%（P<0.05）、0.24%（P<0.05）,增重率分别提高了12.01%（P<0.05）、19.32%（P<0.05）、15.91%（P<0.05）,X₁₀₀₀组的增重效果最好;肝体比分别下降了0.32%（P<0.05）、0.76%（P<0.05）、0.38%（P<0.05）,且X₁₀₀₀与X₅₀₀、X₂₀₀₀差异显著（P<0.05）,脏体比和肥满度没有影响（P>0.05）;鱼体水分显著下降（P<0.05）,但试验组间差异不显著;粗灰分显著升高,各试验组间差异不显著;X₁₀₀₀、X₂₀₀₀组的粗脂肪显著提高,各试验组间差异不显著;粗蛋白显著高于对照组,X₁₀₀₀显著高于X₅₀₀、X₂₀₀₀;木聚糖酶可以显著提高肝脏和血清中GSH-PX、T-SOD、AKP、ACP活性和肝脏中T-AOC活性,对肝脏和血清中CAT和血清中T-AOC没有显著影响。结合以上结果,木聚糖酶在吉富罗非鱼饲料中的适宜添加量为1000U/kg。