目的:目的研究和比较四种不同程度的甲基酯化和酰胺化果胶对肥胖小鼠生理参数、肠道菌群组成和短链脂肪酸的影响。方法:6组雄性C57BL/6j小鼠分别给予控制饮食(Control)、高脂饮食(HFD)、高脂饮食补充4%结构不同的果胶12周。观察了高脂饮食小鼠的不同生理参数、肠道菌群组成及果胶的SCFA。结果:LM-101为pectin(P1)和LM-104为pectin(P2)刺激减轻体重、脂肪重量和血清总胆固醇、葡萄糖。在肝石蜡切片中,P1和P2刺激减少肝脂肪变性。在附睾脂肪冷冻切片,P1减少脂肪细胞大小。在盲肠、结肠和粪便中,P1和P2增加了Bacteroides和Akkermansia的丰度并发现Parasutterella显著增加,降低了Mucispirillum丰度。在盲肠中,P1和P2增加了乙酸、丙酸和丁酸含量。结论:不同结构的果胶对预防肥胖有不同的效果。甲基化35%与酰胺化15%的果胶预防肥胖效果最显著。作为一种潜在的策略,膳食补充果胶可以调节一系列与肥胖有关的生理参数,从而有效地减少肥胖。果胶可能是通过调节肠道微生物和短链脂肪酸的含量发挥其生理作用。