硒作为一种微量元素具有重要的生物学效应和预防治疗疾病的作用，硒生物活性范围比较狭窄，因此应用时比较容易进入硒的毒性范围，但纳米硒具有较强的高效高安全优势。本论文首先通过从本实验室分离筛选保藏的乳酸菌中筛选出抗高浓度亚硒酸钠还原菌株；然后对其亚硒酸钠还原产物进行TEM、XPS和SEM-EDX联用表征测试，验证所筛选的抗高浓度亚硒酸钠菌株能将亚硒酸钠还原成纳米硒；最后研究合成的纳米硒对小鼠生物效应（抗氧化，促生长、繁殖）的影响。主要研究结果如下：（1）本实验筛选得到了5株还原率较高的乳酸菌菌株，从中选择一株还原效率为46.79%（亚硒酸钠添加浓度为4mM的条件下）的乳酸菌菌株LA4进行后续试验。将其亚硒酸钠还原产物通过X射线光电子能谱仪（XPS）、透射电镜（TEM）以及场扫描电镜(SEM)+能量分析光谱仪(EDX)联用分析测试，发现乳酸菌LA4能将亚硒酸钠还原为纳米尺寸的单质硒，粒径基本在50-200nm之间；将其他乳酸菌菌株以及乳酸菌LA4亚硒酸钠还原产物进行场发射电镜扫描，发现与其他乳酸菌菌株相比，乳酸菌LA4能还原亚硒酸钠形成大量的纳米硒颗粒，但其他乳酸菌菌株形成的纳米硒颗粒较少。由此表明，乳酸菌LA4亚硒酸钠还原效率要比其他乳酸菌菌株还原效率高很多。（2）利用LA4乳酸菌株进行亚硒酸钠还原反应，制备纳米硒。通过对昆明系小鼠灌胃不同浓度纳米硒进行试验：对照组，0.2mg/kg纳米硒组，0.5mg/kg纳米硒组，1.0mg/kg纳米硒组，研究分析乳酸菌LA4源纳米硒对小鼠生长与繁殖性能的影响。提取的纳米硒对小鼠生长具有促进作用，纳米硒添加水平在0.5mg/kg时，对小鼠促生长与繁殖性能效果最明显，此时小鼠日增重提高了24.88%（P<0.01），料重比降低了23.34%（P<0.01），小鼠的平均产仔率提高了40.00%，产仔窝数比较对照组提高了40.00%，同时平均每窝产仔数也提高了11.44%；结合纳米硒使小鼠全血、睾丸中谷胱甘肽过氧化物酶的活力分别提高了19.27%（P<0.01）、90.68%（P<0.01）的影响以及GSH-Px在动物繁殖性能方面的重要性，可以推断乳酸菌LA4源纳米硒能够明显提高小鼠的生长与繁殖性能。实验结果显示当纳米硒添加水平增加到1.0mg/kg·bw时，仍然对小鼠生长具有促进作用。（3）通过对昆明系小鼠灌胃不同浓度纳米硒进行试验：对照组，0.2mg/kg纳米硒组，0.5mg/kg纳米硒组，1.0mg/kg纳米硒组，研究分析乳酸菌LA4源纳米硒对小鼠抗氧化性能的影响。乳酸菌LA4源纳米硒对小鼠全血、睾丸中的GSH-PX的活性具有极显著提高作用（P<0.01）；有利于提高脾脏、肝脏、肾脏和肺组织CAT活力(P<0.01)，但对心脏和大脑CAT活力提高并不显著（P>0.05）；对小鼠大脑、肝脏以及脾脏等重要器官组织T-AOC和POD活力也具有极显著提高作用（P<0.01）；乳酸菌LA4源纳米硒可以极显著的提高小鼠血清中T-SOD活力(P<0.01)，有利于降低小鼠血清及重要器官组织的MDA、MAO含量。因此乳酸菌LA4源纳米硒对小鼠抗氧化性能具有提高作用，小鼠抗氧化性能也基本随之提高，并且乳酸菌LA4源纳米硒添加水平就算增加到1.0mg/kg小鼠体重时，仍然对小鼠抗氧化性能具有提高作用，但提高效果低于0.2、0.5mg/kg小鼠体重纳米硒添加水平。