本论文主要以上海青为材料，探讨了纸型蔬菜的成型工艺和干燥方法，包括支撑材料、干燥方法、成型配料和调味配方的确定。结果表明，采用布料作支撑材料，在蔬菜热烫之后进行离心脱水，并以烘箱及微波联用进行干燥得到的纸型蔬菜成型效果最好，加工时间最短。利用布料透气透水以及微波干燥快速省时的优点，以此法生产一批纸型蔬菜产品仅需耗时30min。实验得出纸型蔬菜成型的主要工艺条件为：热烫2min，离心脱水1min，加配料，匀浆5min，85℃烘箱干燥25min，一次中火微波干燥1min，加调味料，二次中火微波干燥0.5min。 感官评价结果显示，采用以上方法制备纸型蔬菜的最佳成型配方按原料青菜的重量计为：水10％、CMC 0.2％、海藻酸钠0.15％、大豆分离蛋白0.125％、可溶性淀粉0.375％；最佳调味配方按原料青菜的重量计为：麦芽糊精1.25g／100g、水4ml／100g、盐0.25g／100g、味精26mg／100g、IMP25mg／100g、大豆水解蛋白5mg／100g、虾粉0.1g／100g、糖0.1g／100g。 本论文还根据《中国居民膳食营养素参考摄入量表》提出营养强化型纸型蔬菜的营养剂添加量，按原料青菜的重量计分别为：V_B125μg／100g、V_B625μg／100g、柠檬酸钙60mg／100g、葡萄糖酸锌1mg／100g。 本论文根据不同保藏条件下Vc和叶绿素含量的变化，提出了纸型蔬菜的保藏对策。