茶多酚是茶叶中多元酚的混合物,具有较强的抗氧化活性和抗癌、防衰老、抗辐射、消除人体自由基、降血糖、防治心血管疾病等药理功效,在食品中作为一种新型的抗氧化剂,可以起到防止或延缓食品成分氧化变质的功能。本文通过不同处理方法对奶茶粉中茶多酚含量的影响以及多品牌奶茶粉中茶多酚含量、抗氧化性能及感官指标进行对比与探讨,从而确定了奶茶粉的最佳冲调条件以及了解多品牌奶茶粉中茶多酚的基本性状。研究结果表明：(1)通过不同水温(50、60、70和80℃)冲调奶茶粉测其茶多酚含量,确定了奶茶粉最佳冲调水温为70℃,此时奶茶粉中的茶多酚含量最高为3.87g/kg;冲调后的奶茶粉分别搁置(10、20、30和60min),随着搁置时间延长,茶多酚含量逐渐减少。(2)奶茶粉在室温下不同的贮存期,对其茶多酚的含量均有影响,随着贮存期的延长,茶多酚含量不断的下降。(3)市售蒙牛、香飘飘、优乐美及蒙古额吉4个品牌奶茶粉中茶多酚含量为蒙古额吉>蒙牛>香飘飘>优乐美,茶多酚含量及感官指标均符合《GB21733—2008》茶饮料中相关规定。(4)4个品牌奶茶粉中茶多酚对DPPH·的清除能力随着样品浓度增大,清除能力呈上升趋势,而相同浓度时,茶多酚对DPPH·清除能力：蒙古额吉>蒙牛>香飘飘>优乐美,其中蒙古额吉奶茶粉中茶多酚含量最高,其清除能力也最强。