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双歧杆菌是肠道内数量最多的益生菌,它与人的一生始终保持着和谐的共生关系,是健康个体肠道中的优势菌,该菌具有营养促进、抑制有害菌、增强免疫力、抗衰老及抗癌等生理活性功能。免疫牛初乳富含免疫球蛋白(主要为IgG抗体)、生长因子等活性功能成分,不仅对肠道的致病微生物具有抑制作用外,还具有抗炎、抗癌、降血压、抗癌、抗辐射、抗衰老等作用。双歧杆菌和免疫球蛋白在人体内经过胃酸、胃蛋白酶的作用后活性保留很少,极大的限制了双歧杆菌及免疫球蛋白保健食品的发展。为了使双歧杆菌和免疫球蛋白能够顺利的避免胃部消化而直接进入肠道,本研究在中试规模上采用挤出滚圆法和流化床空气悬浮包衣技术,对双歧杆菌和免疫牛初乳复合微丸的主要工艺进行了中试研究,为此类制品的产业化奠定了良好的基础。通过试验研究分析得出如下结论：1.通过对两歧双歧杆菌中试发酵免疫牛初乳的发酵特性及发酵过程中IgG变化情况的研究结果表明：发酵时间为7h时达到最大活菌数为3.60×109cfu/mL,发酵过程中免疫球蛋白IgG的活性保持不变,效价为210,为双歧杆菌和免疫牛初乳复合微丸的制备奠定了基础。2.以微丸质量的综合评价为指标,应用挤出-滚圆工艺对双歧杆菌和免疫牛初乳复合微丸的中试制丸工艺进行了优化,确定的最佳工艺参数为：粉料和水的比例为2：1,微晶纤维素的添加量为40%,滚筒转速80r/min,滚圆转速为300r/min,滚圆时间8min,在此条件下得到的微丸圆整度好,回收率为89.23%。3.以微丸包埋率为指标,双歧杆菌和免疫牛初乳复合微丸流化床空气悬浮包衣中试工艺优化结果为：包衣剂包衣浓度为15%,包衣增重为10%的条件下,进风温度45℃,出风温度34℃,进风量250m3/h,喷浆速率6 r/min,此条件下所得微丸的包埋率为86.32%,每克微丸含有双歧杆菌活菌数为5.7×107cfu/g,免疫球蛋白IgG的含量为47.26mg/g。4.通过对微丸在人工胃液和人工肠液中的崩解性试验研究表明,微丸的崩解性能良好。微丸和冻干粉分别经在人工胃液和人工肠液处理后,微丸中的双歧杆菌活菌数由原来的5.7×107cfu/g降低为3.9×107cfu/g,存活率为76.5%,免疫球蛋白的活性仅降低了1个滴度为26；而冻干粉中双歧杆菌的活菌数由原来的3.2×108cfu/g降低为1.3×102cfu/g存活率仅为原来的百万分之一,免疫球蛋白已经基本无活性。