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本实验采用温度、湿度二因素回归最优设计,通过电热烘烤箱进行烘烤,具体研究不同变黄环境对烤烟K326多酚氧化酶活性和多酚类物质的影响,结果表明:在变黄期,随着烘烤的进行多酚氧化酶总体呈现出快速下降之后缓慢下降的趋势,其中温度较高容易使酶活性较早的失活。总酚、绿原酸含量随着烘烤变黄的进程而呈现出快速增加→缓慢降低→快速降低的趋势。芸香苷含量表现出快速增加到缓慢增加的总体趋势,中间稍有波动。在试验温湿度范围内,随着温度的升高,中温高湿更有利于总酚、芸香苷的增加,中温低湿更有利于绿原酸含量的增加,其中温度对