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黄曲霉毒素（Aflatoxins，AF）是黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等产毒菌种产生的一类次生代谢产物，是目前发现的毒性和致癌性最强的天然污染物之一。本研究通过DNA甲基化抑制剂5-azacytidine诱导黄曲霉标准菌株133，获得了一株可以稳定遗传而且不产毒的黄曲霉突变菌株NT，通过ITS序列鉴定发现NT与野生型菌株的ITS序列完全匹配。通过对突变菌株的生长特性分析发现，5-azacytidine诱导得到的黄曲霉突变菌株，较野生型菌株具有较快的生长速率，菌落呈白色；突变菌的菌丝尖端长度为331.9±131.2μm，而野生型菌为141.7±31.7μm；突变菌菌丝隔膜变长，其中突变菌的隔膜长度为66.7±19.9μm，野生型黄曲霉则为49.1±14.1μm；产孢延迟且产孢量急剧下降，在形态上有较大的差异。采用薄层析法（TLC）对黄曲霉突变菌株的代谢产物合成情况进行分析，结果发现突变菌株在培养基中并没有检测到产毒素，但在其菌内却可以检测到少量的AFB2，可能是5-azacytidine诱导后除了AF合成变少外，AF分泌到孢外可能受到了抑制。为了进一步了解突变菌产毒及其形态是如何建成的，本研究通过荧光定量PCR检测黄曲霉突变菌株中和产毒相关和产孢相关的基因的表达情况，突变体中的产毒结构基因aflD在96h时下降了79.51倍，产毒调控基因aflR下调了4.55倍；而突变菌中产孢特异基因abaA和brlA在96h的时候，分别比野生型下调了48.26倍和66.99倍，mRNA表达水平检测结果与产毒和产孢检测情况一致。为了进一步研究产毒受抑制的机理，本研究对突变菌株的氧化应激水平进行了研究，结果表明，黄曲霉突变菌对过氧化氢相对比较敏感，在H2O2浓度为10μmol/L时，5-azacytidine诱变的突变菌的生长就受到了抑制；而菌内的脂质体氧化水平和谷胱甘肽含量检测实验表明，突变菌内的氧化水平比野生型菌株相对较低，可能是由于突变菌体内的氧化应激系统遭到了破坏。本研究旨在从一个全新的角度认识黄曲霉的产毒机理，探究5-azacytidine对黄曲霉的生理影响，进一步揭示丝状真菌次生代谢产物的调控及形态的建成。