本文通过利用野生黄鳝和在黄鳝饲料中添加不同脂肪源饲养的黄鳝相关生化指标的测定和肝组织结构的研究,为解决黄鳝养殖过程中出现的脂肪肝现象提供参考依据,研究结果如下：1.黄鳝肝脏功能指标：正常黄鳝血清中谷丙转氨酶含量为6.2±1.1～6.7±1.4 U/L,谷草转氨酶为30.2±1.8～31.0±2.0 U/L,血清总胆固醇为6.70±1.84～7.22±1.74mmol/L,血清甘油三酯为0.87±0.02～1.40±0.02 mmol/L,血清高密度脂蛋白为2.29±0.52～2.72±0.63 mmol/L,血清低密度脂蛋白为5.05±1.29～5.68±0.41 mmol/L2.黄鳝肝脏结构：正常黄鳝肝脏的肝小叶周围的结缔组织较少,肝小叶结构不明显。肝细胞索明显,肝索由肝细胞排列而成,索间有分支连接,肝细胞质清晰,肝细胞从中央静脉向肝小叶四周不规则地呈放射状分布,形成相互分支吻合的肝板。肝细胞排列紧密,肝细胞核大而圆,大多数位于细胞的中央,有时可见有双核细胞。肝血窦明显,可见窦壁中的血细胞和内皮细胞。具有较明显的门管区,门管区中的小叶间静脉,小叶间动脉和小叶间胆管排列分布规则。3.不同脂肪源对黄鳝肝功能的影响：不同脂肪源饲养的黄鳝各种生化指标和生理指标差异较大。在繁殖期间饲料中添加花生油、菜油可造成黄鳝血清谷丙转氨酶含量明显降低,且与野生组差异显著,添加猪油则可造成黄鳝血清谷丙转氨酶含量明显升高,与野生组差异显著；添加花生油、菜油可造成黄鳝血清谷草转氨酶明显提高,与其它各组差异显著；在饲料中添加花生油、菜油和猪油可造成黄鳝血清中甘油三酯含量显著升高,与其它各组差异显著。实验各组中添加的不同脂肪源都可以降低总胆固醇的含量,同时也以降低了低密度脂蛋白和高密度脂蛋白含量。饲料中添加不同脂肪源提高了黄鳝肝体指数且与蚯蚓组和野生黄鳝差异显著,除亚麻油组外其它各组肝脏脂肪含量在繁殖期间都高于野生黄鳝,其中花生油组和菜油组黄鳝肝脏脂肪含量比较高,菜油组黄鳝肝脏的脂肪含量高达5.6±2.8%,显著高于野生黄鳝。4.不同脂肪源对黄鳝肝组织结构的影响：饲料中添加缺乏n-3PUFA的脂肪源容易导致黄鳝肝脏组织结构出现损伤,易导致黄鳝肝脏出现脂肪肝。脂肪源中n-6PUFA和n-3PUFA比例太高也容易导致黄鳝肝脏出现脂肪肝。实验各组中出现脂肪肝的有花生油组、菜油组和猪油组,黄鳝肝脏组织结构正常的是蚯蚓组、大豆油组、亚麻油组、AA强化花生油组、鱼油组和卵磷脂组,这表明不同脂肪源对黄鳝肝脏结构的影响以添加适量的鱼油、大豆汕、亚麻油、花生四烯酸(AA)+花生油和卵磷脂对黄鳝肝脏具有一定的保护作用,而长期进食高剂量的花生油、菜油和猪油对黄鳝肝脏损害比较严重。综合黄鳝肝功能和肝组织结构及肝体指数等指标,表明饲料中的脂肪源组成以n-6PUFA和n-3PUFA达到适合的比例才能更好的保护黄鳝肝功能的作用。