花生四烯酸是人体前列腺素合成的重要前体物质,具有广泛的生物活性和重要的营养保健作用。但由于花生四烯酸分子含有四个不饱和双键,因此与外界空气氧接触,极易被氧化降解、丧失生理功效。本研究就是为了解决花生四烯酸在食品工业领域中所遇到的氧化变质等问题,通过采用微胶囊技术,将花生四烯酸被制成固体颗粒状粉末,增强了其稳定性,延长了货架期。采用喷雾干燥微胶囊技术,是最为经济有效的方法,极大地扩大了花生四烯酸的应用范围。为今后进一步开发花生四烯酸功能食品提供理论基础和实践经验。通过研究,本试验得出了以下结论:1通过乳化液配方试验,最终确定壁材选取辛烯基琥珀酸酯化淀粉(HI-CAP 100)和麦芽糊精复配。制备花生四烯酸微胶囊的乳化液乳化工艺条件为:HI-CAP 100与麦芽糊精的配比1.5∶1,心材与壁材比率1∶1.5,固形物含量40 %(W/ V)。2确定了喷雾干燥工艺参数为:均质压力为40Mpa、进风温度为190℃和载量为45%,在此条件下所得ARA产品的微胶囊化效率95%以上。3对微胶囊产品进行了评定,所得产品为乳白色粉末,其中水分含量为2.08%,堆积密度为0.35g/mL,表面含油量为2.52%,总含油量40%,溶解状况良好。对喷雾干燥ARA微胶囊产品用扫描电子显微镜观察,产品的外观形态好、大小均匀。4通过对油脂的调配,确定大豆油:葵花籽油:棕榈油:微胶囊化ARA =50:50:12:16,得到不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的59.65%,饱和脂肪酸占40.35%。