茶多酚(Tea-Polyphenols)是一类从茶叶中提取的多羟基酚性化合 物，约占茶叶干重的15-30％。主要由儿茶素，黄酮及黄酮醇，花色素， 酚酸及缩酚酸四类化合物所组成，它不仅是构成茶叶色、香、味的主要 成分而且具有极强的抗氧化性和清除自由基能力，在食品、医药、日化 领域具有广泛的应用前景。 目前国内外对茶多酚提取工艺的研究十分活跃，日本、英国、美国 、我国的中国农科院茶叶研究所、浙江农业大学均进行了大量研究，其 提取工艺主要可分为溶剂提取法、沉淀法、吸附法，利用这些方法制备 的茶多酚一般为黄色至褐色粉末，杂质含量高、活性成分低、工艺复杂 、生产成本高，限制了茶多酚的应用。 本课题探索茶多酚提取过程中各个因素的影响规律，攻克茶多酚提 取工艺中易氧化的技术难关，建立了低温浸提、单级萃取、纯化沉析、 充氮过滤、真空干燥的新工艺和新路线，获得高品质乳白色茶多酚并实 现中试规模生产，产品质量稳定，其品质明显优于同类产品，得到有关 方面的好评。该工艺工业化生产时得率大于5％，经上海市药物检验所检 测其含量达到95％，外观为乳白色粉末，成本大大低于市场价格。 在此基础上开展了茶多酚的应用探索： 1.将茶多酚作为食用油抗氧化添加剂，初步实现茶多酚在食用油中 的溶解，并对菜油、豆油等植物油脂进行抗氧化性能的对比实 验，确定最佳添加量。 2.将茶多酚作为有机沉淀剂，利用有机金属沉淀热分解法制备α- Al2O3、 ZnO超细粉，所得超细粉粒度达到纳米级且分布比较均 匀，开拓了茶多酚的应用新领域。 关键词：茶叶、茶多酚、食用油添加剂、超细粉末