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卡亚(chidoscolus spp.)又称木波菜,为大蓟科(Euphorbiaceae)植物,是玛雅印第安人“理想的食物和医药”。卡亚在中美洲地区被用于防治糖尿病,据墨西哥天然营养研究所报道,卡亚可改进血液循环、助消化、改进视力、用于痔疮消炎、降胆固醇、减肥、止咳、骨骼增钙、预防贫血、增强记忆、健脑、治疗关节炎与糖尿病等,本文以引种后的卡亚为试验材料,通过卡亚茶加工工艺参数优化,将卡亚叶开发为一种方便食用的茶饮料,并对其辅助调节血脂功能进行评价,为卡亚叶的开发利用提供基础研究数据,研究结果如下：1、卡亚茶加工工艺研究(1)萎凋工艺的研究以整叶和按照茶成熟鲜叶大小进行切分处理,然后在25～30℃下进行自然萎凋,综合考虑卡亚茶萎凋叶水分含量、滋味品质成分、主要功能成分及抗营养因子——生氰糖苷含量的变化,卡亚鲜叶最佳萎凋工艺为卡亚鲜叶切分处理成茶鲜叶大小(约2×4cm2)、摊叶厚度1.5cm条件下萎凋5h。在该工艺条件下萎凋5h,卡亚叶含水量73.83%。此时,卡亚萎凋叶干物质含量分别为：水浸出物42.37%；可溶性糖9.35%；游离氨基酸7.18%；多酚1.12%；黄酮4.77mg/g;生氰糖苷513.10mg/kg。(2)杀青工艺的研究①经对微波杀青、漂烫杀青和蒸气杀青三种杀青方式中投叶量、杀青时间、杀青温度及微波功率进行单因素实验和正交实验,以POD失活以及感官评定为杀青效果评判指标,确认最佳杀青工艺分别为：Ⅰ微波杀青最佳工艺条件：投叶量50g,微波功率300w,微波处理时间2.5min。Ⅱ漂烫杀青最佳工艺条件：投叶量为60g,漂烫温度90℃,漂烫时间4min。Ⅲ蒸汽杀青最佳工艺条件：投叶量60g,杀青时间3.5min。在上述工艺条件下进行杀青处理,杀青叶感官评分高,POD失活,杀青叶青草气消失,香气外溢,叶质柔软,梗折不断。②进一步实验采用上述最佳工艺条件进行杀青,以滋味和色泽品质成分、主要功能成分、抗营养因子——生氰糖苷为主要评价指标,并结合感官评定,三种杀青工艺处理综合效果以微波处理最好,在微波杀青后,杀青叶水浸出物含量为43.38%,以干物质计,主要滋味和色泽品质成分分别为游离氨基酸6.82%,可溶性糖7.56%,叶绿素4.03mg/g;主要功能成分多酚和黄酮苷分别为1.05%,和4.26mg/g,抗营养因子——生氰糖苷为8.76mg/kg,远低于一些含氰苷食物氰苷限量和人体安全摄入量水平(美国规定利马豆氰苷含量低于20mg/kg;氰苷对于人的致死剂量18mg/kg体重)。(3)揉捻工艺的研究揉捻是为了破坏叶片细胞,使冲泡时其中的可溶性物质更容易浸出来,本文采用热揉法,使叶片紧卷。经揉捻后卡亚水浸出物含量从揉捻前的43.85%增加至揉捻后的56.19%,有利于成茶品质形成。(4)干燥工艺的研究含有较高水分的揉捻叶,经适当的干燥方式干燥,使其含水量降低到7%～8%,以固定品质,便于保存。本实验在摊叶厚度0.5cm下,采用100℃干燥60min(每干燥20min摊晾15min),可使卡亚成茶含水量达到7%～8%的贮藏要求。2、卡亚茶辅助调节血脂动物实验在辅助调节血脂的研究中,卡亚茶粉按照1：50料水比沸水浸泡两次,每次7min,收集滤液浓缩成1-2mL,然后按每只小鼠1mL的剂量用蒸馏水稀释灌胃,将50只昆明种小鼠分成阴性对照组(给予普通饲料)、阳性对照组(给予高脂饲料)和高剂量组(1.Og/kg,bw茶汤+高脂饲料)、中剂量组(0.5g/kg,bw茶汤+高脂饲料)、低剂量组(0.25g/kg,bw茶汤+高脂饲料),分笼喂养30d,试验结束后,测定小鼠血清总胆固醇(total cholesterol; TC)、甘油三酯(triglyceride;TG)、高密度脂蛋白胆固醇(high lipoproterin cholesterol; HDL-C)、低密度脂蛋白胆吲醇(lowdensity lipoprotein chlesterol; LDL-C),并用激光共聚焦观察动物组织肝脏的病理性变化。结果显示：中剂量组膏亚茶水提物可明显降低高脂饮食所致高血脂小鼠的血清TC、TG和LDL-C含量(P<0.05),升高HDL-C的含量(P<0.05)。经计算动脉硬化指数(arteriosclerosis index,AI),各剂量组和阴性对照组AI值都低于阳性对照组。肝脏组织病理学观察显示肝脂肪空泡明显减少,说明卡亚茶水提物具有辅助调节血脂的功效。