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本实验采用荧光定量PCR技术(SYBR GreenⅠ法)检查了6月龄、12月龄、36月龄的西杂牛的背最长肌、半腱肌和比目鱼肌中肌球蛋白重链(MyHC)4种亚型的mRNA表达量。利用免疫荧光技术确定不同月龄、不同肌肉组织中Ⅰ型肌纤维和Ⅱ型肌纤维的面积。用石蜡切片技术、索式抽脂、Warner-Bratzler男切力测定法分别确定不同月龄、不同肌肉组织中肌纤维的密度、切面面积、直径、肌内脂肪和嫩度。分析了3种MyHC亚型的mRNA表达量的差异和两种类型肌纤维面积与肉质之间的相关性。结果表明：肌球蛋白重链(MyHC)3种亚型的mRNA表达量和两类肌纤维类型面积在不同的肌肉间存在差异,并且和肉质有不同程度的相关。背最长肌和半腱肌肉的MyHCⅠ、MyHCⅡx表达规律一致：前期上升后期下降。比目鱼肌中MyHCⅠ、MyHCⅡx表达为持续下降。MyHCⅡa的表达在三种肌肉中都为持续下降。不同的肌肉中3种肌球蛋白重链之间的相关性存在差异,主要表现为Ⅰ型蛋白的表达和Ⅱ型蛋白的表达成极显著的负相关,Ⅱ型蛋白中两种亚型在背最长肌和半腱肌中也有不同程度的负相关,这说明在不同肌肉中肌纤维类型的转换有差异。背最长肌和半腱肌中肌球蛋白重链的变化：Ⅱa型、Ⅱ型蛋白前期上升后期下降,Ⅱx型、Ⅰ型蛋白表达量前期下降后期略有上升。比目鱼肌中Ⅱa型蛋白、Ⅱx型蛋白持续下降,Ⅱ型蛋白、Ⅰ型蛋白前期下降后期上升,成体中背最长肌和比目肌中Ⅰ型蛋白和Ⅱ型蛋白的比例近似,半腱肌中Ⅱ型蛋白的比例要偏高。MyHCs基因与相关蛋白在不同的肌肉中的相关性存在差异：比目鱼肌中MyHCⅡa的表达和Ⅱa型肌球蛋白的表达,MyHCⅡx的的表达和Ⅱx型肌球蛋白的表达成显著正相关,而其他两种肌肉中这种相关性不明显。背最长肌和比目鱼肌中MyHCⅠ表达和Ⅰ型肌球蛋白的表达成极显著的负相关,半腱肌中这种相关性不明显。三种肌肉中Ⅱa型蛋白的表达和肉质无显著相关性,、半腱肌中三种肌球蛋白重链和肉质无显著相关性。背最长肌和比目鱼肌Ⅰ型蛋白和Ⅱx型蛋白分别和肉质有显著的相关性。MyHCⅠ、MyHCⅡa的表达在三种肌肉中与肉质的相关性类似。背最长肌和半腱肌中MyHCⅡx的表达与肉质无显著相关性,比目鱼肌中MyHCⅡx的表达与肉质相关性类似于MyHCⅠ、MyHCⅡa。