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为了探讨茶多酚对龙眼果实采后的保鲜效果和抗氧化作用,本试验以广东珠三角地区广泛栽培的石硖龙眼品种为试验对象,以茶多酚对其进行处理,对其贮藏期间的各种与保鲜有关的生理生化指标进行了测定,并对其果皮主要的氧化酶多酚氧化酶和抗氧化酶系(过氧化物酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶等)的活性以及总抗氧化能力水平和丙二醛的含量进行了测定。结果如下:
茶多酚处理显著提高了龙眼果实贮藏期间的好果率,延长了龙眼果实的贮藏时间。茶多酚处理的好果率在贮藏期间的每一天均显著高于对照;对照组的果实在第七天即全部腐烂,而茶多酚处理组果实全部腐烂的时间比对照延迟了一至三天。
茶多酚处理可显著减缓龙眼果实贮藏期间失重率的变化。在失重率显著上升的贮藏后期,茶多酚处理组果实的失重率显著低于对照组,贮藏第八天,对照组的失重率为15.04%,而A、B、C三处理的失重率分别为13.32%、11.18%和14.29%。
茶多酚处理可提高贮藏期间尤其贮藏后期果肉可溶性固形物的含量,贮藏第五天,对照组的可溶性固形物含量为19.77%,而A、B、C三处理分别为20.07%、20.47%和21.00%。
茶多酚对可滴定酸的变化产生了一定的影响,使贮藏期间可滴定酸含量的降低减缓。贮藏第五天时,对照组果实的可滴定酸含量为0.010%,茶多酚处理组的可滴定酸含量分别为0.013%、0.015%、0.0175。
果实糖含量在贮藏期间不断下降,但茶多酚处理组的总糖含量在贮藏后期显著高于对照组处理。贮藏第五天,对照组的总糖含量仅为11.21%,而茶多酚处理组的总糖含量分别为13.00%、14.46%和12.67%。
低浓度茶多酚处理使龙眼果实的维生素C含量在贮藏后期显著高于对照组,而高浓度茶多酚处理对维生素C含量无明显影响。对照组的维生素C含量为15.53mg·100g-1,C处理为16.13,A、B两处理分别为23.23 mg·100g-1和19.88 mg·100g-1。从Vc含量的角度来看,以A处理对果实的保鲜效果最好。
茶多酚可抑制多酚氧化酶的活性,贮藏第五天,对照组果皮的PPO活性为1334.04unit·min-1·g-1FW,茶多酚处理组的PPO活性分别为1248.71unit·min-1·g-1FW、1228.62unit·min-1·-1FW和1163.38unit·min-1·g-1FW。
同时茶多酚处理对抗氧化酶系统有保护作用,可保持抗氧化酶活力在较高的水平。贮藏第五天时,对照组的果皮过氧化物酶(POD)的活性为8072.18unit·min-1·g-1FW,茶多酚处理组的POD活性分别为9447.64 unit·min-1·g-1FW、9163.56unit·min-1·g-1FW和8525.69 unit·min-1·g-1FW;对照组果皮过氧化氢酶(CAT)的活性为0.95 unit-mini-1·g-1FW,茶多酚处理组的CAT活性分别为0.79unit·min-1·g-1FW、2.02 unit·min-1·g-1FW和2.58 unit·miin-1·g-1FW;贮藏第五天,对照组果皮超氧化物歧化酶(SOD)的活性为115.50 unit·min-1·g-1FW,茶多酚处理组的SOD活性分别为147.69 unit·min-1·g-1FW、140.75 unit·min-1·g-1FW和132.39unit·min-1·g-1FW。
随着贮藏时间的推迟,果皮的总抗氧化能力水平降低,但贮藏后期茶多酚处理组龙眼果皮的总抗氧化能力显著高于对照。贮藏第五天,对照的果皮总抗氧化能力(T-AOC)为13.80 unit·min-1·g-1FW,茶多酚处理组的T-AOC分别为16.06unit·min-1·g-1FW、15.50 unit·min-1·g-1FW和15.56 unit·min-1·g-1FW。
茶多酚处理显著提高了果实的抗氧化能力,抑制细胞的氧化作用,细胞膜脂损伤程度降低,这可以从果皮MDA含量的水平看出。贮藏第五天,对照的MDA含量为57.94μtmol·mg-1,茶多酚处理组的MDA含量分别为54.64μmol·mg-1、50.99μmol·mg-1和46.80μmol·mg-1。
本试验的结果表明,茶多酚可抑制采后龙眼果皮中多酚氧化酶的活性,提高贮藏期间果皮抗氧化酶的活性并提高总抗氧化能力水平,使果实的氧化损伤降低,显著改善贮藏期间的好果率,降低失重率,并减缓果肉内含营养物质的变化,对采后龙眼果实的常温贮藏有良好的保鲜效果。