【摘 要】
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为了研究中国不同性别-年龄组、不同省市人群铅、镉、砷、铜的膳食摄入量、膳食来源和这些元素在食物和饮水中的含量,为中国制定相关的公共卫生政策和营养与食品卫生标准提供
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为了研究中国不同性别-年龄组、不同省市人群铅、镉、砷、铜的膳食摄入量、膳食来源和这些元素在食物和饮水中的含量,为中国制定相关的公共卫生政策和营养与食品卫生标准提供参考和可靠的基础数据,该研究对第三次中国总膳食研究所采集的所有个体食物样品中铅、镉、砷、铜的含量进行了测定,获得了中国8个省市各10个性别-年龄组的膳食平均摄入量及97.5百分位数摄入量数据,并对人群中铅和铜的摄入量分布进行了分析.结论:(1)中国各组人群的铅摄入状况较92年有所改善,但是目前铅的摄入水平仍存在安全性问题,尤其是学龄前儿童铅的膳食摄入量长期处于较高水平,是目前比较突出的问题.控制谷类和蔬菜的铅污染是降低中国各组人群铅摄入量的有效手段.(2)中国各性别-年龄组镉的膳食摄入量均低于PTWI,但是中国人群镉的摄入量有增加的趋势,主要原因是含镉量高的水产品,尤其是甲壳贝类食物消费量的增加.应当加强对这类食品中镉含量的监测.(3)各性别-年龄组的砷摄入量处于较安全的水平,但福建省的砷摄入较高,应对其无机砷的膳食摄入量进行研究.(4)中国各性别-年龄组铜的膳食摄入量普遍不足,而且与92年相比有下降的趋势,因此应当提倡人们增加含铜量高的豆类、坚果类食物的消费.(5)用单个食物样品法进行膳食摄入量研究可充分利用信息,全面分析和描述任何一组人群的膳食摄入量状况.
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