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茶粕，是油茶籽提取茶油后剩下的渣饼。茶粕中含有茶皂素、茶籽蛋白、茶籽多糖等多种成分，可进一步开发利用，以获得最大的经济效益。本研究探索了以瘤胃微生物作为菌源结合酵母菌，将茶粕发酵转化为高蛋白饲料的可行性。1、利用瘤胃微生物厌氧发酵茶粕条件的探索。以总可溶性糖、真蛋白、粗纤维和茶皂素含量为评价指标，采用L9（33）正交实验，对非蛋白氮添加量（尿素+(NH)2SO4）、瘤胃内容物接种量和料水比等因素对发酵效果的影响进行了调查。结果显示：评价指标不同，最佳配比也不同，综合考虑成本和效率等因素，A2B2C2组合为最佳配比即非蛋白氮（尿素+(NH)2SO4）含量为1.0%+1.5%，瘤胃内容物接种量为10%，料水比为1:0.5。2、酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）二次发酵。以最佳配比对茶粕进行厌氧发酵3天后，再接种一定量的酵母进行有氧发酵，结果显示：酵母菌液接种量为5%，发酵时间48h效果最好。3、茶粕发酵培养基的主要营养成分评定。本实验所用的是冷榨、萃取茶油并水提茶皂素后晒干的茶粕，其主要成分为：茶皂素5.15%、真蛋白2.3%、粗纤维30.0%、总可溶性糖8.9%。其茶皂素含量在一般文献所报道的范围内，粗蛋白和总可溶性糖含量偏低，粗纤维含量偏高。经瘤胃微生物厌氧发酵3天后，其真蛋白提高到5.9%，粗纤维降低为27.8%；接种酵母菌继续发酵48h之后，其真蛋白含量进一步提高到7.4%，比茶粕原料中真蛋白提高了2倍多，粗纤维含量为27.0%；还原糖和总可溶性糖均有降低；茶皂素在整个发酵过程中虽然也有小幅度的降低，但变化不显著。4、厌氧发酵过程中细菌群落演替分析。利用宏基因组方法，以16S rDNA作为分子标记，探索了瘤胃细菌种群的多样性，以及在厌氧发酵茶粕过程中群落变化。结果显示：初始瘤胃细菌从以厚壁菌门（Firmicutes）和拟杆菌门（Bacteroidetes）占优势的群落，在发酵的第3天、第5天演变成了以黏膜乳杆菌（lactobacillus mucosae）占优势的群落结构。茶粕经过瘤胃微生物厌氧发酵3天，再以酵母菌有氧发酵2天后，真蛋白含量提高了2倍多，粗纤维含量降低了3.0%，茶皂素也有所降低，但是仍然达不到蛋白质饲料的标准。厌氧发酵过程中pH值持续降低，瘤胃细菌的群落结构发生了变化，多样性显著降低。造成这一结果的原因有待进一步的分析研究。