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本文以猴头菇子实体为原料，采用微波辅助提取-絮凝纯化技术集成分离猴头菇子实体总多糖，得到了最佳的提取分离工艺条件，并对猴头菇子实体总多糖的体外抗氧化活性进行了初步评价。 首先对微波辅助提取猴头菇多糖的工艺进行考察，以总多糖得率为考察指标，通过单因素试验，得到初步优化的工艺条件。然后在单因素试验基础上，筛选关键影响因素，进行Box-Behnken设计试验，并建立二次回归模型，最终得出最优工艺参数:液固比为23.7mL/g，粒径大小选取20～40目，微波辅助时间228.6s，溶剂pH5，提取1次，此时，总多糖得率为8.91％。最后，将优化工艺与传统提取方法对比，其中微波提取法的得率是传统热水提取法得率的1.74倍、索氏提取法的1.79倍，且用时少、能耗低，是一种经济高效的提取方法。 以脱蛋白率和多糖保留率为指标，研究ZTC1+1Ⅱ型絮凝剂和壳聚糖絮凝剂絮凝纯化猴头菇总多糖工艺，得到的最佳参数为: (1)使用ZTC1+1Ⅱ型絮凝剂:组份B的加入量为1.5mL/g，组份B与组份A的用量比为1∶0.4，絮凝温度为50℃，絮凝时间2h，提取液浓缩比1∶10，在该条件下脱蛋白率为32.75％，总多糖的保留率为95.26％; (2)使用壳聚糖絮凝剂:絮凝温度为60℃，絮凝剂用量为1.0mL/g，絮凝作用时间为2.5h，提取液浓缩比1∶10，pH为4，此时脱蛋白率35.23％，总多糖的保留率可达91.51％。 最后，对比了微波辅助提取-壳聚糖絮凝纯化工艺下获得的猴头菇子实体总多糖(HEP1)和水提醇沉工艺下获得的猴头菇子实体总多糖(HEP2)的抑制氧化活性，在0.1～1.0mg/mL浓度范围内，HEP1对DPPH·、·OH、O2-·的最大清除率分别高达78％、61％、41％左右，同时，HEP1和HEP2的还原力存在一定差异，但总体相差不大，可以用于潜在的天然抑制氧化活性物质的开发。