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红枣,为鼠李科枣属植物,原产于我国,具有悠久的栽培历史。枣果为我国特色林果之一,营养十分丰富,对人体有着重要的医疗与保健作用,是一种开发功能性产品的优质资源。cAMP是人体中的一种重要的生理活性物质,是细胞内传递激素和递质的中介因子,作为第二信使参与多种生理生化过程的调节,对心肌梗塞、冠心病、心源性休克、牛皮癣等疾病有显著疗效。大枣中所含的环磷酸腺苷(cAMP)含量丰富而且稳定,且是已测动植物材料中最高的。多糖也是大枣中重要的生理活性物质,它具有免疫调节、抗衰老、降血糖血脂以及抗肿瘤等重要的活性作用。本实验用超声水浴提取的方法,获得了cAMP的最佳提取工艺,并最终用高效液相色谱法测定八种枣果中的cAMP的含量并比较了其差异。实验结果表明：以提取枣中cAMP为目标,最优的水平组合为：料液比1∶25,溶剂浓度15%,超声时间20min。从正交试验结果可知,各因素影响的主次顺序为：超声时间>料液比>溶剂浓度。枣的不同品种间cAMP含量的差异很大。本次试验中所考察的八种不同品种的枣中,cAMP含量最高的为朝阳圆枣(366.25μg/g),最低为早脆王-1(34.75μg/g)。由于朝阳圆枣中cAMP的含量最高,因此在生产枣类制品时,可优先使用此类枣,以使其制品具有更高的营养价值和商业价值。本实验也对红枣中多糖的提取工艺进行了优化,并确定了水浴提取法和超声波辅助提取法的最佳工艺条件。在水浴提取方法中,通过单因素实验和正交试验得出了水浴法提取红枣中多糖的最佳工艺条件为：料液比1∶30,提取温度为90℃,提取时间为1h。在利用超声波辅助提取红枣多糖的过程中,通过单因素实验和正交试验得出了超声波提取红枣多糖的最佳工艺条件为：超声时间为1.5h,提取温度为70℃,料液比为1∶8。并对超声提取与水浴提取的结果进行了比较,即取相同质量为5g的原料,加入到同样体积的提取液中,在70℃时提取1.5h,所得结果显示超声提取多糖的提取率为2.79%,而水浴法提取多糖的提取率为1.68%。采用超声的提取方法是比较合适的。