类胡萝卜素在自然界中广泛存在,是一类具有特殊生理功能和药理功能的有机化合物,对人类身体健康有着非常重要的作用。但人体自身无法合成类胡萝卜素,需从外界摄取。黄肉桃果肉的类胡萝卜素总含量高达33.66ug/gFW,是很好的类胡萝卜素源,值得深入研究。本研究于2011年-2012年以正姬(白肉)、半斤桃(红肉)、图八德(黄肉)、香金蟠(黄肉)、独立(黄肉)和弗雷德里克(黄肉)为试材,采用紫外分光光度计和高效液相色谱法测定桃果实的类胡萝卜素成分及其含量,研究了不同类型果肉颜色与类胡萝卜素组分的关系及不同果袋对其类胡萝卜素成分及其含量的影响,初步探讨了桃果实类胡萝卜素的组分含量及桃果肉颜色与类胡萝卜素组分的关系。主要结果如下：1、以成熟的凯特杏果肉为试材,研究有机浸提剂、浸提时间、浸提温度和离心条件等对杏果肉中类胡萝卜素提取的影响。结果表明,杏果实类胡萝卜素提取的最佳条件是：以丙酮为浸提剂、4℃避光、浸提24h、浸提2次、离心转速为8000r/m、离心时间为8min。2、采用紫外分光光度计和高效液相色谱法,在核果类果树杏果肉类胡萝卜素提取方法的基础上,对桃果实类胡萝卜素的提取、检测方法进行筛选,结果表明：桃果实类胡萝卜素的最佳测定方法是以丙酮为有机提取剂,不经过皂化直接提取,经过0.22mm有机滤头过滤,采用YMC-C30色谱柱进行测定,流动相A:MeOH,流动相B：H20,流动相C:MTBE;流速：1.0ml/min;UVat450nm;温度为25℃；时间：100min；进样：20μ1；梯度冲洗：0～90min,81%A/4%B/15%C～6%A/4%B/90%C;92min,81%A/4%B/15%C。3、采用紫外分光光度计和高效液相色谱法测定不同类型桃果实发育阶段的类胡萝卜素成分及其含量,结果表明：桃果实内的主要类胡萝卜素组分为叶黄素、玉米黄素、β-隐黄质、α-胡萝卜素和p-胡萝卜素等5个成分。随着果实的发育,半斤桃和正姬的类胡萝卜素总含量逐渐降低,而图八德则是先降低后上升,总含量明显高于半斤桃和正姬；三种类型桃果实的叶黄素均随之逐渐降低,果实成熟时接近0；玉米黄素呈先降后升的趋势,果实成熟时达到最大值；半斤桃和正姬果实中的p-隐黄质呈下降的趋势,而图八德果实中的β-隐黄质呈先升后降最后上升的趋势,果实成熟时达到最大值；半斤桃和正姬果实中的α-胡萝卜素、p-胡萝卜素呈下降的趋势,图八德果实中的α-胡萝卜素、p-胡萝卜紊逐渐增加,在果实成熟时达到最大值,以p-胡萝卜素为主,占类胡萝卜素5个成分总量的75.99%。4、采用紫外分光光度计和高效液相色谱法测定黄肉桃果实发育阶段的类胡萝卜素成分及其含量,结果表明：果实成熟时,香金蟠、独立、弗雷德里克果肉颜色存在差异,分别为淡黄、金黄和橙黄。黄肉桃的果皮类胡萝卜素总含量分别随着黄颜色的加深呈逐渐降低、平稳、升高的趋势,果肉的类胡萝卜素总含量均随着果实的生长发育逐渐升高,且以黄颜色最深的黄肉桃含量最大。黄肉桃的果皮和果肉均含有类胡萝卜素的5个主要成分,即叶黄素、玉米黄素、p-隐黄质、α-胡萝卜素和p-胡萝卜素,且以p-胡萝卜素所占比例最大。果皮中的叶黄素随着果实的生长发育逐渐降低,玉米黄素、p-隐黄质和a-胡萝卜素则逐渐升高,p-胡萝卜素与其果皮中类胡萝卜素总含量的变化趋势一致。果肉中的叶黄素、玉米黄素均与果皮中的变化趋势一致,而p-隐黄质、α-胡萝卜素和p-胡萝卜素存在较大的差异。影响桃果肉颜色的差异主要是以p-胡萝卜素为主,其次是p-隐黄质和α-胡萝卜素,且与二者的比值有很大的关系,β-隐黄质/a-胡萝卜素的比值越大,黄颜色越深,比值越小,黄颜色越浅。β-隐黄质所体现的颜色偏向于橙黄色,α-胡萝卜素则偏向于淡黄色。5、采用紫外分光光度计和高效液相色谱法测定不同套袋处理的桃果实发育阶段的类胡萝卜素成分及其含量,结果表明：套袋处理会降低桃果实内的类胡萝卜素总含量及p-胡萝卜素含量,对p-隐黄质的影响不明显,外黄内黑单层袋影响较大。套袋后类胡萝卜素组分含量的变化因不同品种表现出不同的差异,果肉黄颜色较浅的品种,降低了果肉的玉米黄素和a-胡萝卜素,对叶黄素影响不显著；果肉黄颜色较深的品种,套袋处理降低了果肉的叶黄素含量,提高了果肉的玉米黄素含量。同一品种不同的果袋对其组分含量的影响也存在差异,黄色单层袋处理提高了果肉的a-胡萝卜素,外黄内黑单层袋处理降低了果肉的α-胡萝卜素。