【摘 要】
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植物甾醇是一种普遍存在于植物油中的天然活性物质，可以有效降低人体血脂水平、降低人体血液中胆固醇浓度，防治心血管疾病，作为营养添加剂，越来越受到人们的重视。但是，植物甾醇脂溶性较差，限制了它在油脂类食品和医药工业中的推广应用。为了改善植物甾醇的亲脂性，更广泛地利用植物甾醇，本论文利用脂肪酶为催化剂，将植物甾醇与棕榈酸酯化合成脂溶性更好的棕榈酸甾醇酯，对棕榈酸甾醇酯的制备和分离工艺、在鱼油产品中的应用
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植物甾醇是一种普遍存在于植物油中的天然活性物质，可以有效降低人体血脂水平、降低人体血液中胆固醇浓度，防治心血管疾病，作为营养添加剂，越来越受到人们的重视。但是，植物甾醇脂溶性较差，限制了它在油脂类食品和医药工业中的推广应用。为了改善植物甾醇的亲脂性，更广泛地利用植物甾醇，本论文利用脂肪酶为催化剂，将植物甾醇与棕榈酸酯化合成脂溶性更好的棕榈酸甾醇酯，对棕榈酸甾醇酯的制备和分离工艺、在鱼油产品中的应用等进行了研究，主要研究结果如下:在有机相体系中分别采用脂肪酶Lipase PPL、Lipase
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