高分辨质谱结合组学技术在3-MCPD酯肾毒性早期诊断中的应用

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近年来,食品加工过程诱导产生的污染物3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(3-MCPD酯)的肾毒性引起了广泛关注。但是其作用机制尚不明确,并且尚无早期诊断其肾毒性的方法。3-MCPD双酯占食品中3-MCPD酯含量的85%以上,因此本研究选择其中具有代表性的3-MCPD棕榈酸双酯(3-MCPD dipalmitate)作为目标化合物,在明确其肾毒性作用基础之上,首先通过高分辨质谱技术阐明其毒代谢动力学,再结合非靶向代谢组学技术研究代谢组学变化,筛选出用于3-MCPD酯肾毒性早期诊断的生物学标志物:1、首先明
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