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本研究以脱脂山杏仁粕为实验材料,酶解制备山杏仁活性多肽。采用双酶分步水解的方法,以自由基清除率为指标,优化了山杏仁蛋白的酶解工艺条件,并且测定了酶解液的抗氧化活性。采用超滤技术,葡聚糖凝胶层析的方法分离纯化得到山杏仁活性多肽,以其体外结合胆酸盐的能力为指标作为初步判断山杏仁活性肽降血脂的效果,得到如下结论：1比较了碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶和风味蛋白酶在各自最适酶解条件下酶解液的水解度和自由基清除率。筛选出了木瓜蛋白酶和风味蛋白酶,并进行了双酶分步酶解条件优化。通过单因素