减压保鲜技术被国际上称为21世纪保鲜技术,由于其原理和技术上的先进性,被称为保鲜史上的第三次革命。和其他成熟的贮藏技术相比,对减压技术的研究还处于起步阶段,由于缺乏对减压技术系统深入的研究,特别是缺乏减压对果实采后生理影响机制的研究,制约着减压技术的应用。本研究从不同的角度阐明了减压处理对果实采后贮藏生理和品质的影响作用,特别是减压对果实采后生理的调控机制进行了探讨,得到如下结论：1.1-MCP结合减压处理能保持翠冠梨果肉硬度和亮度,显著延缓贮藏期的品质劣变。1-MCP结合减压处理还可显著减少乙烯释放量,抑制呼吸代谢；并能够有效延缓细胞膜透性的增大。经60d的贮藏后,仍能保持很好的商品价值。2.变压贮藏可以很好地保持翠冠梨的商品品质,特别是保持翠冠梨的脆度有很好的效果,贮藏过程中变压处理可以明显较低果实的乙烯生成速率和呼吸强度,通过减少了呼吸消耗,从而更好地保持了可溶性固形物、维生素C和可滴定酸的含量。3.与常规减压贮藏相比,超低压减压贮藏更有利于减少翠冠梨贮藏期果肉维生素C等的损失,保持硬度并降低乙烯生成速率和呼吸代谢,同时能更好地减少丙二醛的积累,延缓细胞膜透性的增大。超低压减压模式很可能是未来减压技术的发展趋势。4.对减压和几种目前较为成熟的保鲜方法进行比较,减压、气调和1-MCP贮藏可以显著降低水蜜桃贮藏期的呼吸强度,有利于保持果实营养成分,显著减轻了果实褐变。减压贮藏在长时间的贮藏中保鲜效果要好于其他方法。5.减压处理可显著减少高成熟度水蜜桃果实乙烯释放量和抑制呼吸代谢,减少贮藏期可滴定酸、维生素C的损失,保持果肉硬度和色泽,并能够有效延缓细胞膜通透率的增大；从而减轻冷害的发生和延缓贮藏期的品质劣变。对于低成熟度果实减压处理可以保持后熟软化,并维持了正常的呼吸强度。6.减压处理可以显著延缓水蜜桃果实在贮藏过程中ATP、ADP含量的下降；减压处理的能荷值的减少要显著低于CK；表明减压贮藏能较好的保持水蜜桃的能量水平。同时减压处理可以减慢琥珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶、H+-ATPase和Ca2+-ATPase酶活性的下降速度,从而保证了线粒体能量代谢的正常进行。7.减压处理可有效减少水蜜桃果实贮藏中丙二醛的含量,减轻膜脂过氧化。减压处理果实中的超氧阴离子产生速率显著低于对照;H2O2含量在减压贮藏过程中能保持稳定；而减压处理的交替氧化呼吸途径在贮藏中后期得到增强,表明交替氧化途径的增强可以减少活性氧的生成。另外减压处理在减少活性氧生成的同时,能有效保持超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶活性,从而有利于活性氧的清除。综上所述,减压技术有利于线粒体能量代谢的正常进行,并诱导交替氧化途径的增强,较好地维持了果实采后能量水平,并减少了活性氧的产生,保持了活性氧清除系统的正常能力,减轻细胞膜结构的损伤,从而延缓果实贮藏期的衰老和品质劣变。和其他保鲜技术相比,减压技术体现了独特的保鲜优势,并有进一步优化提高的可能。