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啤酒花是新疆大面积种植的一种经济作物,含有α-酸、p-酸、酒花挥发油、多酚、黄酮类等多种生理活性的化合物,但加工和贮藏过程中极易损失。本论文对啤酒花干燥、贮藏、提取过程中有效成分的变化和损失进行了研究,通过实验得出结论如下：(1)以α-酸,β-酸,总黄酮,黄腐酚为指标,比较了工厂热风、常温气流、白然阴干三种干燥方式对啤酒花中有效成分的影响。结果表明：三种干燥方法α-酸含量分别为4.41%、5.65%、5.10%,β-酸2.62%、3.48%、3.07%,总黄酮9.25%、9.35%、9.19%,黄腐酚4.21mg.g-1、4.62mg.g-1、3.73mg.g-1,以常温气流干燥的酒花有效成分损失最少。(2)采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)测定了干燥方式对啤酒花挥发性成分的影响。新鲜啤酒花中鉴定出挥发性成分41种,其中醇类9种、醛类3种、酯类7种、酮类5种、烯烃类3种、有机酸类7种、其他成分7种,烯烃类占总相对含量的58.54%。与新鲜啤酒花比较,工厂热风干燥的酒花增加了2种成分,占总峰面积的0.57%：减少了11种,占总峰面积的3.69%;常温气流酒花增加了3种成分,占总峰面积的0.53%；减少了8种,占总峰面积的1.5%,挥发性成分种类和数量均与新鲜酒花相似,气流干燥能减少啤酒花挥发性成分损失。(3)以α-酸、β-酸、总黄酮、黄腐酚含量为指标,比较了真空包装的压缩啤酒花、颗粒啤酒花、啤酒花浸膏在20℃、4℃、-20℃避光贮藏120d的成分变化。结果表明：随着温度的降低,压缩酒花、颗粒酒花、酒花浸膏中有效成分变化幅度逐渐变小,其中酒花浸膏中有效成分变化幅度最小,在20℃、4℃和-20℃贮藏条件下酒花浸膏中α-酸变化幅度分别为13.82%、7.39%、3.38%,p-酸17.13%、11.18%、6.80%,总黄酮4.48%、2.19%、1.56%,黄腐酚10.09%、5.68%、4.21%,以-20℃贮藏条件下酒花浸膏变化幅度最小(4)采用浸渍、微波、超声波三种方法提取啤酒花中的黄腐酚,通过响应面优化得到乙醇浸渍法提取啤酒花中黄腐酚的最优条件是：乙醇浓度为83%、料液比为：1：12、提取温度为62℃下浸渍3.25h,得到黄腐酚提取率为3.55mg/g。超声波法提取啤酒花中黄腐酚的最优条件是：乙醇浓度为90%、提取温度为50℃、在提取功率为33w的条件下提取20min,得到黄腐酚的提取率为4.675mg/g。微波法提取啤酒花中黄腐酚的最优条件是：乙醇浓度为84%、微波火力为75%、在料液比为1：13的条件下提取44s,得到黄腐酚的提取率为5.54mg.g-1。微波提取的效率是超声提取的1.19倍,浸渍提取的1.56倍。微波提取是3种提取方法中效率最高的方法。