葡萄酒是一种自然产品,产地固有的气候和土壤条件主要决定着葡萄酒的质量和风格。随着葡萄酒产业的发展,如何识别不同产区、不同品种的葡萄酒就成为当下研究的热点。葡萄酒中的化学成分非常丰富,包含矿质元素、蛋白质、氨基酸、多酚和香气物质等,这些化学物质受葡萄酒的产地、品种、酿造工艺及储藏条件等因素的影响,使葡萄酒的质量与风格差异较大,故可以根据这些物质的种类及含量来区分不同产地、不同品种的葡萄酒。本文以宁夏产区葡萄酒、葡萄汁、葡萄皮、葡萄籽、葡萄果梗、土样及灌溉水为试材,运用电感耦合等离子体发射光谱仪测定技术及相关性分析和聚类分析,分别研究了不同样品中矿质元素的组成、含量和样品间矿质元素的相关性,以揭示地域和品种对葡萄及葡萄酒中矿质元素构成的影响,为基于矿质元素的葡萄酒产品的产区和品种鉴别奠定基础。取得的主要结果如下：1.各样品中元素钾、钠、镁、钙的含量较高,且土样、灌溉水、葡萄籽、葡萄皮、葡萄果梗中的含量远高于葡萄汁与葡萄酒中的含量。葡萄酒中元素钾、钠、磷、铁、镍可以作为宁夏产区不同品种葡萄酒的鉴别元素。葡萄酒中元素钠、镁、钙、硼、锂可以作为宁夏产区葡萄酒的识别特征元素。2.对不同品种葡萄酒与其相应的葡萄汁、葡萄籽、葡萄皮、葡萄果梗中矿质元素的相关性分析显示,葡萄酒中矿质元素与葡萄汁中矿质元素相关性最显著,这是由于葡萄汁是葡萄酒的主要原料；葡萄籽、葡萄皮、葡萄果梗中矿质元素与葡萄酒中矿质元素的相关性与葡萄酒的品种有关,共同的规律是与葡萄皮中矿质元素正相关。3.土壤中矿质元素的营养状况主要影响着葡萄酒中矿质元素的种类及含量,不同施肥状况及灌溉水都会影响土壤中的矿质元素,故产区土壤类型及施肥状况等都会使葡萄酒中矿质元素种类及含量存在差异,再加上不同品种葡萄对矿质元素的需求不同,使葡萄酒中矿质元素具有产地和品种特征。4.对不同品种葡萄酒中矿质元素聚类分析显示,同品种葡萄酒中矿质元素含量很接近,不同品种葡萄酒中矿质元素含量有一定的关联,但也表现出品种差异,尤其是霞多丽酒的特征最为明显。对宁夏产区葡萄酒而言,品种间的差异大于产地差异,这与宁夏产区大坏境的气候和土壤条件有关。