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竹叶中的黄酮类物质是一种天然生理活性成分，具有抑菌、抗自由基、抗氧化、杀虫、抗肿瘤、抗衰老、降血脂和血胆固醇美白等诸多生物活性。本文采用溶剂浸提、大孔树脂吸附分离等技术提取分离竹叶黄酮，并将其应用于豆浆的防腐保鲜，为天然食品保鲜剂的制备和豆制品的保鲜提供依据。以溶剂热回流法提取竹叶黄酮，采用正交试验法对提取工艺进行优化。考察了提取方式、原料粒度、溶剂种类及浓度、固液比、提取温度和时间等因素对竹叶黄酮提取率的影响。实验结果表明，溶剂热回流提取法所得黄酮提取率高于超声波、渗漉及冷浸法，而原料粒度对提取率影响不大。溶剂热回流提取的最佳工艺条件为，以60%(体积浓度，下同)乙醇水溶液按固液比1:16(g:ml，下同)、于70℃下提取三次，时间分别是2.5h、1.5h、1.0h，此时竹叶黄酮的提取率为98.06%，产品中竹叶黄酮的含量达14.87%。大孔树脂静态吸附实验结果表明：AB-8型大孔树脂对竹叶黄酮具有较高的吸附选择性和良好的脱附性能，树脂对竹叶黄酮的吸附量达20.64mg/g；Freundlich方程可较好地描述竹叶黄酮在AB-8树脂上的吸附平衡；吸附自由能变G<0，熵变S>0，吸附为自发的熵增过程，升高温度有利于吸附分离。焓变H为13.45kJ/mol，在氢键键能范围内，说明AB-8树脂对竹叶黄酮分子的吸附是以氢键形式发生的物理吸附。动力学研究表明，吸附过程符合二级动力学方程，颗粒外的液膜扩散是决定吸附速率的主要步骤。大孔树脂动态吸附-解吸实验结果表明：AB-8型大孔树脂对竹叶黄酮的动态吸附效果最好，黄酮浓度为1.0mg/ml的竹叶水提液直接上柱，流速为1BV/h，高径比为3.3:1，树脂对竹叶黄酮的吸附量达19.56mg/g；采用10%、20%、30%、40%的乙醇水溶液对吸附后的树脂柱进行梯度洗脱，产品的收率为22.11%，纯度达34.35%；以3.27BV的30%乙醇水溶液在1BV/h下对吸附后的树脂柱洗脱时，洗脱率为71.42%，产品纯度达到35.16%、收率为24.88%。将洗脱液烘干，醇溶得竹叶黄酮溶液，经HPLC-MS检测出分离得到的产物中含有四种黄酮类物质，分别为荭草苷或异荭草苷、芦丁、异鼠李素-3-O-β-D-芸香糖苷和槲皮素-3-O-β-D-glu(1-2)-α-L-鼠李糖苷。最后采用平板计数法研究了竹叶黄酮(BLF)对几种常见食源菌（大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，酵母菌和β-嗜碱芽孢杆菌）的抑菌效果，确定其最小抑菌浓度(MIC)和对豆浆的防腐保鲜效果。结果表明，竹叶黄酮对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、β-嗜碱芽孢杆菌有显著抑制作用，其MIC分别为0.029mg/ml、0.0180mg/ml、0.0700mg/ml，而对酵母菌无明显的抑制作用；4℃时添加0.01%BLF对豆浆的保鲜效果较好，而30℃时BLF的最佳用量为0.015%；感官评定结果显示，添加0.01%-0.015%的BLF对豆浆的色泽和风味均无不良影响，且可使保质期延长6h；香兰素与BLF对豆浆的保鲜效果具有一定的协同作用，30℃时添加0.015%的BLF与香兰素质量比为4:1的复合保鲜剂，可使豆浆的保质期延长8h。