以鸭梨果实为材料,利用气调贮藏技术,研究鸭梨果实采后贮藏过程中对高浓度二氧化碳胁迫伤害的敏感性。试验设计8%O2+0%、0.5%、1%、3%CO₂ 4个实验组,分析了不同浓度CO₂对鸭梨贮藏期间果实品质和果心褐变的影响。结果表明:1.不同浓度CO₂的气调贮藏对鸭梨果实品质的影响程度各异。鸭梨果实在贮藏期间,硬度随贮藏时间而缓慢降低,其中0%、0.5%CO₂浓度处理可延缓果实硬度的下降。同时,可溶性固形物和可滴定酸含量均保持先升高后下降的总体趋势。各处理间进行比较,CO₂处理后的果实可滴定酸含量比空气对照组含量高,但可溶性固形物的含量相对低。维生素C含量在贮藏期间不断减少,受CO₂影响规律并不显著。2.不同浓度的CO₂可以影响贮藏过程中鸭梨果心褐变的发生。CO₂浓度越高,鸭梨果心褐变发生越早,褐变指数越高。鸭梨果心中酚类物质的含量与果心褐变的发生有关。果心中绿原酸和熊果苷作为果心褐变发生的相关酚类底物,随着果心褐变指数增加,其含量不断减少。3.气调贮藏过程中,高浓度的CO₂贮藏环境抑制了鸭梨果心中蔗糖的分解。促进了葡萄糖和果糖的含量减少。但对山梨糖醇含量影响不显著。4.不同浓度CO₂处理推迟鸭梨果心能荷高峰的出现,高浓度的CO₂抑制了果心代谢过程中能量转化,证明在高浓度CO₂气调贮藏降低果心内部能量的转移,不利于正常代谢。