【摘 要】
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小麦的加工品质主要是由面筋弹性与黏性所决定，而面筋弹性取决于麦谷蛋白聚合物的含量及大小。麦谷蛋白聚合体是由小麦籽粒贮藏蛋白重要组成成分高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)通过分子间二硫键交联而成。其中，高分子量麦谷蛋白亚基，尤其是优质亚基1Ax1、1Dx5+1Dy10与小麦加工品质高度相关。与1Ax1亚基相比，1Dx5亚基表现更优，因为与携带1Ax1亚基的转基
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小麦的加工品质主要是由面筋弹性与黏性所决定，而面筋弹性取决于麦谷蛋白聚合物的含量及大小。麦谷蛋白聚合体是由小麦籽粒贮藏蛋白重要组成成分高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)通过分子间二硫键交联而成。其中，高分子量麦谷蛋白亚基，尤其是优质亚基1Ax1、1Dx5+1Dy10与小麦加工品质高度相关。与1Ax1亚基相比，1Dx5亚基表现更优，因为与携带1Ax1亚基的转基因株系相比，携带有1Dx5亚基的转基因株系具有较强的揉混特性，推测原因是1Dx5亚基比1Ax1亚基在中间
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